家常做法,正宗酿豆腐怎么做
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发布时间：2023-08-11 13:07
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时间：2024-12-03 20:20
食材明细
老豆腐380克
猪瘦肉 50克
香菇3朵
生姜1块
香葱头 3根
大蒜2粒
酱油2汤匙
蠔油 1汤匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉 1汤匙
盐适 适量
花生油适量
鲜汤 200ml
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
酿豆腐的做法步骤
1
把瘦肉剁成肉泥。
2
将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3
把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4
将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5
平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6
锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7
在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8
将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9
操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
