榆林风味小吃头脑汤做法
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发布时间：2022-04-25 13:52
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懂视网
时间：2022-10-25 10:34
1、原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。
2、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。
3、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
4、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。
5、煨面浆的制作过程：准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
6、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。
7、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。
8、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。
9、加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段。
10、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。
11、将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。
12、加入食盐调味即可。
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时间：2023-08-20 08:47
【准备过程】： A.羊肉的处理过程： 1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。 2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。 3.放入洗净的羊肉， 4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。 5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。 B.山药莲藕的处理过程： 1.山药清洗干净后去皮。 2.用刀将山药切成滚刀块。 3.莲藕洗净后去皮。 4.用刀将莲藕切成小块。 C.煨面浆的制作过程： 1.准备面粉50克。 2.炒锅放火上烧干水分。 3.将面粉倒入锅中。 4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉， 5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。 6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。 7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。 8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。 9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。 【头脑的制作过程】： 1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。 2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。 3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。 4.加入2汤匙黄酒。 5.放入山药块。 6.放入莲藕段。 7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。 8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。 9.加入食盐调味即可。
