溜肝尖儿的做法怎么做才能嫩窍门
发布网友
发布时间：2022-04-25 14:01
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-11 14:26
软嫩不腥的爆炒猪肝
说到猪肝的好处可能很多人不了解
但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬
今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以
用料
猪肝 400克
洋葱 半个
青椒 1个
胡萝卜 1根
姜 2片
蒜 2-3瓣
生抽 1勺
淀粉 3勺
糖 1勺
酱油 半勺
料酒 一勺
鸡精 半勺
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法
准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）
请点击输入图片描述
猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
请点击输入图片描述
把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
请点击输入图片描述
切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
请点击输入图片描述
这是泡好水的猪肝
请点击输入图片描述
泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
请点击输入图片描述
这是准备好的猪肝和配菜
请点击输入图片描述
把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
请点击输入图片描述
将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
请点击输入图片描述
这是焯过水的猪肝块
请点击输入图片描述
将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
请点击输入图片描述
将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
请点击输入图片描述
这是过油后的猪肝块
请点击输入图片描述
碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
请点击输入图片描述
将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
请点击输入图片描述
将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
请点击输入图片描述
小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
热心网友
时间：2022-07-11 15:44
大家好，在东北的辽菜中有“四绝菜”一说，四绝便是熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子，也称为“三溜一煎”，是奉天城里老饭馆宝发园招牌菜，而不光是在大馆子里，街边小馆也好、校园食堂也罢，熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。溜是鲁菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到*分熟的食材备出来，再用底油烧芡汁，将食材滚到锅中快速挂汁，从“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享给小伙伴们。
首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。
第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。
第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。
第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了。
这道熘肝尖翻炒动作必须快，时间不易过长，要不然猪肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感会极差，一定要记得在锅里的时候，一定要快，要把猪肝做的鲜嫩爽口，小伙伴们觉得咋样，喜欢就试做一下吧，记得转发哦⊙∀⊙！
自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。
热心网友
时间：2022-07-11 17:19
猪肝 250克胡萝卜 1根青椒 1个干木耳 3朵姜 6片大葱 3段干辣椒 3个酱油 30ml盐 5克白糖 5克料酒 30ml水淀粉 20ml
溜肝尖儿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
步骤 2
space
开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
步骤 3
space
另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
步骤 4
space
放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
步骤 5
space
最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
主料
猪肝
辅料
玉米淀粉
腊八蒜
碗汁调料
食盐
鸡粉
绵白糖
白胡椒粉
老抽
腊八醋
溜肝尖的做法
猪肝清理干净，稍稍冻一下，冻到您觉得手感最适宜切薄片，取出，顶刀直切，越薄越好（可以减少在火中的时间，保持嫩滑）
腊八蒜一切为二（竖切），备用
调汁：将碗汁调料混合均匀，一定要用腊八醋哦，备用
抓浆（可以帮助保持猪肝的水分呢）：切好的猪肝加入适量玉米淀粉，抓匀
焯水第一次：沸水锅中下入猪肝，稍微搅拌一两下，焯至8成熟，马上出锅
焯水第二次：60度左右清水，猪肝下锅5秒左右，作用是再去除一下血水，立刻出锅备用
锅中倒入底油，下入腊八蒜煸炒出香味，加入碗汁，再加入水淀粉，汤汁收浓后，倒入猪肝，快速翻遍均匀即可出锅！
热心网友
时间：2022-07-11 19:10
第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。
第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。
第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了。
这道熘肝尖翻炒动作必须快，时间不易过长，要不然猪肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感会极差，一定要记得在锅里的时候，一定要快，要把猪肝做的鲜嫩爽口
热心网友
时间：2022-07-11 21:18
热心网友
时间：2022-07-11 23:43
