皮蛋为什么有些是黄色的?

皮蛋的蛋青有时会变黄，有的是因为没泡透，不是坏了，是可以吃，吃皮蛋的时候常会遇到这种情况。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。坏了的皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡，皮蛋变质...

1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。而黑色皮蛋称为“...

1、皮蛋的色泽差异主要由其制作过程中的化学反应导致。传统皮蛋内部大多呈现黑色或深褐色，而中心区域可能会有黄色或浅红色，这样的皮蛋通常品质较好。如果蛋体大部分呈黄褐色且透明，则表明皮蛋尚未完全成熟。2、皮蛋分为黄色和黑色两种，其区别主要在于生产过程中使用的配料比例。黄色皮蛋与黑色皮蛋在黄丹粉...

3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有...

第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-...

但其实，皮蛋之所以会有黄色和黑色这两种颜色，主要是由于以下这两种原因。第一，选材不同。我们在市面上看到的黑色的皮蛋，都是采用鸭蛋制作的。而黄色的皮蛋，是用鸡蛋制作的。因为两种皮蛋的选材不同，所以这两种皮蛋吃起来的口感也会有所不同。鸭蛋的蛋黄比较大，所以制作出来的皮蛋的蛋黄含量会比较...

目前看到两种说法：1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。这种说法来自百度百科，认为黄色皮蛋是坏的。2. 黑色皮蛋是鸭蛋做的，黄色皮蛋是鸡蛋做的。这种说法似乎有点道理 还有一说法是皮蛋做的过程中遇低温也可以变黄色。

首先，不同的原料会导致皮蛋颜色的不同。黑色的皮蛋通常是由鸭蛋制成，而黄色的皮蛋则采用鸡蛋。由于原料的不同，两种皮蛋在口感上也会有所区别。鸭蛋的蛋黄较大，因此黑色皮蛋的蛋黄含量更丰富，口感更为浓郁。如果你是皮蛋的爱好者，可能会更偏爱黑色皮蛋。其次，制作工艺的差异也会影响皮蛋的颜色。

黑色的好吃是

1. 墨绿色的皮蛋通常是指鸭蛋制成的松花蛋，而金黄色的是鸡蛋制成的颤碰变蛋。2. 在口味上，颤碰变蛋相较于松花蛋，其石灰味道更为轻柔，且香气更浓郁。3. 如果皮蛋呈现出嫩黄色，这通常意味着它含有糖心，吃起来口感更佳，令人回味无穷。4. 从外观上看，颤碰变蛋晶莹剔透，颜色鲜亮，相比松花蛋...