皮蛋有黑色也有黄色,究竟为什么会出现两种颜色的皮蛋?

3. 皮蛋的制作主要用到石灰粉，但还有其他多种调料，这些调料的配比、用量以及腌制时间的不同，都会导致皮蛋颜色的变化。黑色和黄色皮蛋的主要区别在于调料的用量，用量多则颜色深，用量少则颜色浅。4. 蛋的类型也是影响皮蛋颜色的一个重要因素。制作皮蛋可以使用鹅蛋或鸡蛋，这两种蛋在壳的厚度和质地上...

也会出现黑也有黄，但是一般黑色的会相对比较多一些。即然知道黑皮蛋白心皮蛋发生的缘由，也就不难猜测，黑色的皮蛋自然会更美味一些，它用材多进味深，香气还会更为浓厚，反过来，黄色的皮蛋不但香气小，并且，通常生石灰粉的气味还会继续尤其突显，因此，在选购皮蛋的情况下，选择鹅蛋制作的皮蛋通常就没...

其实，在日常生活中，我们所见到的黑色的皮蛋是用鸭蛋做成的，而黄色的一般是用生鸡蛋制作而成的。所以，这两种颜色的皮蛋口感自然会有些不一样。毕竟，鸡蛋和鸭蛋本身的味道也会有所差别。正因如此，黑色的皮蛋吃起来味道更浓，而黄色的皮蛋味道相对就不会那么浓，非常适合用来凉拌。另外，黄色的皮蛋和...

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。同时，黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。

而正是这些硫化氢气体在鸡蛋或者鸭蛋本身含有的矿物质，例如铜、铁锰等，在和硫化氢气体的作用下，产生硫化物，使得皮蛋的颜色发生了变化。正常情况下，皮蛋经过一系列的化学反应，蛋的颜色会呈现褐色，也就是我们平时看到的黑色，实际上是一种深褐色，看起来像是黑色，这是黑色皮蛋的由来。而要说到，黄色...

黄皮蛋比黑皮蛋的味道淡，但黑皮蛋的味道更好。有的人喜欢口味清淡的黄色皮蛋，有的人喜欢更有Q味的黑色皮蛋。哪个味道更好？个人口味说了算。根据腌制方法的不同，皮蛋的颜色也会有所不同。比如像我们有时候买的五香皮蛋，里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料，还有松柏树枝、各种调料在腌制的...

而黑色松花蛋一般是用鹅蛋，此方法有可能是偏好的不一样。当然对于不一样的颜色差别还可以通过应用不同类型的生产原料原材料来达到，例如制做松花蛋裹泥土和石灰粉的时候也可以根据操纵使用量和比例计算更改它的颜色。料多时会有深棕色，减少了便会浅一些。除了这个差别以外在饮用的情况下一般我们会选择以...

变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色，他们究竟是用什么方法做成的？有的人...

3、闻气味：变质的皮蛋切开，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。4、灯光透照法：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，...

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳的话，还会使蛋内的硫化氢外泄，变成金黄色，正常的皮带为墨绿色，且松花富有弹性。制作方法：制作皮蛋时，首先需要将皮蛋全部清洗干净，挑选鸡蛋时尽量选择新鲜的蛋，有裂痕的，但不能用。在皮蛋中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水搅拌，将干净没有水分的皮蛋放入泥中滚一圈...