羊肉鲜嫩,味道纯正的红焖羊肉,到底是怎样的做法呢?
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发布时间：2022-04-25 13:39
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时间：2023-10-03 05:16
说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在*当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉结合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。
羊肉，性温它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，所以暑热的时候不宜多食，发热也不能食用，其中肉香不腻，汤红不辣说的就是这个红焖羊肉了，喜欢的可以做起来。
一、红焖羊肉
主料：羊腿肉1公斤 胡萝卜4根
辅料：香菜一小把 干红辣椒7个 红枣12个 葱适量 姜1跟香叶适量 花椒4片 大料适量 枸杞2片
南姜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 料酒适量
制作工艺：
红焖羊肉的做法，共9个步骤
1. 羊腿肉洗净切成方块，沥干
2. 葱切段，姜切片
3. 起油锅将调料(除了红枣和枸杞)用小火炸出香味
4. 转大火将羊肉放入炒至金*
5. 倒入料酒，两勺老抽，一勺生抽，糖少许
6. 转入砂锅后注入没过肉的高汤或者开水，并加入红枣和枸杞，大火煮开后加盖转小火炖
7. 大约20分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖
8. 香菜切段，葱切末
9. 待胡萝卜软烂后视咸淡适当调味后加入香菜，拌均匀后撒上葱末即可
二、熊猫小贴士
1.胡萝卜快炖好时还可以加入泡好的粉丝，粉丝会吸收羊肉汤的鲜美味道，非常好吃
2.肉吃完后也可以继续涮青菜，或者下面条吃。
3.羊肉要用冷水下锅煮开，焯去血沫杂质。
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时间：2023-10-03 05:17
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时间：2023-10-03 05:17
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时间：2023-10-03 05:18
