求生煎的做法!为什么叫生煎?是上海的小吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:51

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热心网友时间：2023-07-13 19:58

馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

上海有几家生煎做得特别好的小店，再次推荐给大家，欢迎大家有空到上海来品尝。

1．丰裕生煎：丰裕生煎是一件连锁的点心店，在上海有很多家分店。丰裕的生煎一两2.5元，虽然他的味道没有是么十分特别的地方，但是味道比较纯正，质量也比较有保障，所以很受大众欢迎。

2．飞龙生煎：飞龙生煎总店位于四川路，现在在南京路也有了一间分店。飞龙的虾肉生煎很好吃，有虾仁在里面，但价格也要贵一点。

3．神州豆浆：神州豆浆是家点心店，以他的生煎最为出名，也最有特色。除在淮海路的热闹地段，价钱当然要贵一些。不过，神州的生煎是个头最大的一种生煎，比起其它的生煎它的做法也很特别。别家是用大的平锅来煎，一锅能做5斤左右。而神州是用小的平底锅做的，就是家用的那种，生煎有特别大，所以一锅只能煎20个左右。还有，神州的生煎，皮特别松软，底又是特别的松脆，而且还带有甜味。虽然比起别价，神州的生煎皮是厚了一点，但是因为它的皮特别好吃，所以即使只吃皮，也会觉得很美味。神州的生煎是一元一个。贵是贵了点，可却是我最爱的一家。

4．小吴生煎：听说是在吴江路上，开店的小吴原来是在食堂做的，下岗后凭着自己的手艺做生煎做出了名，每天门庭若市，买生煎都要排很久的队，但还是有这么多人慕名来吃。可惜笔者没去吃过，没法做太多地介绍给大家。
生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上*时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金*时，再淋

一些油稍煎一下，即可出锅。

热心网友时间：2023-07-13 19:58

上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

【生煎馒头的制法】　　

制馅

以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲。　　

烹制

用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。　　

成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

热心网友时间：2023-07-13 19:59

生煎馒头是上海的特色风味小吃。来到上海的人一定要尝一尝生煎馒头。

特点

形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，酱香浓郁，越吃越香。

原料

面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。

做法

以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。