怎样做出好的葡萄酒?
发布网友
发布时间:2022-04-25 14:03
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热心网友
时间:2023-10-06 05:56
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
热心网友
时间:2023-10-06 05:56
『品酒论情』自己动手丰衣足食——自酿葡萄酒全程纪录
先了三斤葡萄做:
一、 选葡萄:不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格,一般选甜度高新鲜的葡萄,如果要酿红酒,选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的,买不到深紫的,估计酿完会是粉红色的。
二、 清洗——如果是自家种的,不打农药就不用这一步。在水中泡一会,捞起晾干。把变质葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎,但不要用力过猛而捏成泥巴!放玻璃广口瓶内,不要太满,放七成满就可以了。
四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头,这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿,那么发酵会缓慢一些,过程也会长一点。果然,两个小时后,瓶内开始拼命冒泡,发酵开始了!估计一个星期后你可以去准备下酒的海鲜了。
热心网友
时间:2023-10-06 05:57
好年份,好产地,好葡萄,优秀酿酒师,严谨的工艺过程,专业的酒窖存储,葡萄酒就象个孩子,你奉献的越多,惊喜就越多!