图解怎么做甜品点心,最正宗甜品点心的做法大全,甜品
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发布时间：2022-04-25 14:13
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时间：2023-10-08 18:00
用料：虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法：
1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了。
3，将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成，放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后，沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜，将虾饺放在胡萝卜上，冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。
2.【豉汁蒸凤爪】
用料：鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量（用于油炸）。
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分，从鸡爪的中间劈成两半。
2，锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油，放入冰块冷水中浸泡10分钟。
3、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
4、将放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久越入味，建议放入冰箱冷藏过夜）
5，之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。
3.【豆豉蒸排骨】
用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）、盐、胡椒粉、米酒
做法：
1，小排泡半小时去血水，沥干水分。
2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3，阳江豆豉用干净刀背拍扁，大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。
5，裹上厚湿淀粉。
6，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
4.【流沙包】
面皮材料：面粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克
流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个，白糖45克，牛奶少许，黄油少许
做法：
1，把面粉，酵母，泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，静置15分钟。
2，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖，牛奶少许，黄油混合调匀，成馅儿。
3，把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁。
4，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。
5，上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。
5.【萝卜糕】
用料：白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块（不要多过腊肠）、盐、白胡椒
做法：
1，白萝卜刨丝，干贝冬菇虾米泡发待用。
2，热锅翻炒腊肠，腊肉，再放撕碎的干贝，切碎的冬菇虾米翻炒。
3、放萝卜丝翻炒（这时候会出很多水，所以不用加水），加盐、白胡椒、一点点鸡精（鸡精可省）调味。
4，断火晾凉后倒入粘米粉搅匀。
5，倒入模具，隔水蒸熟（可直接吃，切片煎来更好吃）。
6.【糯米鸡】
用料：柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
做法：
1，糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时。
2、将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上。
3，将糯米蒸熟，香菇切成小片。
4，锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀。
5，加少许热水焖十几分钟，至水干盛出。
6，将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀。
7，将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。
8，将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
7.【港式蛋挞】
挞水用料：全蛋液160克，淡奶油50克，细砂糖50克，水210克
挞皮用料：黄油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、盐1克
做法：
1、全蛋搅匀，加入细砂糖，淡奶油，水，搅拌均匀，盖好冷藏1小时以上（挞水就做好啦）。
2、室温黄油加糖粉加盐，手动打蛋器打到颜色变浅。
3、加入蛋液，用刮刀拌匀，加入淡奶油，继续拌匀。
4、筛入低粉，切拌到无明显干粉成团状。
5、保鲜膜包好冷藏1小时以上。
6、面团分15份，分别放蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模子的薄片状，冷藏30分钟。
7、挞水过筛，加到冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满。
8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右，挞皮变焦，挞水鼓起，取出放凉脱模。
8.【肠粉】
用料：粘米粉150G、粟米粉（玉米淀粉）30G、澄面（小麦淀粉）15G、水450ML、鸡蛋5个、瘦肉适量、生菜几片、食用油适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、将粘米粉，澄面，粟米粉，水，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆。
2、碟子涂食用油，然后放三汤勺粉浆，适量鸡蛋，生菜，瘦肉（或者任何你喜欢的食材，比如叉烧~）。
3、蒸锅加水加热，水开后，将放好食材的碟子放入蒸架上，蒸大致2,3分钟。
4、蒸熟的肠粉爽口嫩滑，晶莹剔透，最后用锅铲卷起来即可。
9.【小笼汤包】
主料：精白面粉400克，净猪夹心肉250克，冻皮汤400克。
调料：熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。
做法：
1、制馅心。
-将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲。
最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。
-将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。
-冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和。
2、制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。
3、包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
