同样是新鲜猪肉,为何有的猪肉吃着口感非常柴?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:13

共5个回答

热心网友时间：2023-07-16 01:07

我妈每次炒的肉都特别老，有点咬不太动，还有点柴，这是为什么呢？

想要肉质嫩，最好选择新鲜的猪肉，冻过的猪肉口感自然不如新鲜的好。而且切肉的时候要逆着纹理切，而不是顺着纹理切。而且猪肉不宜炒太久，最好是爆炒，这样炒出来才不会柴。

有时候只和儿子一起吃饭，为了方便，只炒一个菜。别看就这一个菜，里面放的食材种类并不少，而且各种食材的味道混合起来更香，炒好后，从蔬菜中渗出的汁水来拌饭，让米饭更入味，儿子特别喜欢吃，真是无菜汤不下饭，没汤就连最爱的米饭也不好吃了。

小朋友正在换牙期，猪肉炒不好的话，口感会比较老，所以我喜欢先把肉处理一下，用淀粉和鸡蛋将猪肉抓匀，这样出锅后的肉质特别嫩滑，一点也不怕炒老，不管是红肉还是肥肉都好吃。猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。很多人在腌制肉的时候，喜欢加入水淀粉，认为这样可以让肉片烹饪好之后口感变得更滑嫩，其实不然。在腌制的时候加入水淀粉其实是错误的，不能让肉片口感变得鲜嫩，而且肉的香味也会大打折扣。而鸡蛋的蛋清就能做到让肉片滑嫩的口感，我们在腌制肉片的时候，直接打入一颗鸡蛋清（只要蛋清不要蛋黄），打入进去之后搅拌均匀，鸡蛋清可以让肉片中的水分锁住，所以吃起来不会发硬发柴，而且营养也会更加的丰富。所以下次不要再用水淀粉去腌制肉片了，水淀粉根本不是用来腌制肉片的，我们最常见的用法就是出锅前的勾芡，大家以后可别再用错了。

注意：

1.肉要抓匀，让每一片肉都上到浆。

2.最好把肉用筷子一片一片夹到锅里，这样下锅后不容易粘在一起。

3.肉在腌制时已经有味道了，菜的盐不要放太多，以免过咸。

热心网友时间：2023-07-16 01:08

首先同样新鲜的猪肉，口感的好坏，跟它烹饪的手法有关，火候的大小也要控制得当，火候太大，也容易让猪肉口感瞬间变柴，烹饪的时间也很重要，时间太短，炒不熟，时间太长，也很容易柴，所以只有将火候还有烹饪的时间都掌握都比较好，炒出的猪肉口感才会不柴

热心网友时间：2023-07-16 01:08

因为有的猪肉是家养的猪，而有些猪是饲料猪，经常吃一些饲料，所以生长周期可能比较短，肉质可能就不紧实，比较柴。

热心网友时间：2023-07-16 01:09

猪肉除了分是否新鲜，还分老、嫩，老母猪和小猪猪的肉的口感不一样，再有就是炒的方法不一样，吃起来的口感也不一样。切好的肉里放入一个鸡蛋清再炒就会很嫩。

热心网友时间：2023-07-16 01:09

同样是新鲜猪肉，吃起来口感特别柴的一是因为是老母猪肉，肉质不光柴还不好炖煮，二是因为猪的部位不一样，肉质的口感也会有所不同。