正宗完美家常红烧鱼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:12

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热心网友 时间：2022-04-17 00:43

食材用料

青鱼一块    味精    

白糖    姜    

老抽    生抽    

胡葱    

完美家常红烧鱼的做法

1

胡葱清洗干净后切断。

2

生姜切片。

3

青鱼段去鳞片用纸擦干。

4

热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。

5

把鱼小心放在姜片上面，小火煎。

6

半分钟后翻面。

7

加入生抽和老抽。

8

加入一点料酒。

9

加入开水到鱼的一半，大火煮。

10

一分钟后加入半勺白糖。

11

汤汁剩不多时加入胡葱烧一会。

12

加点味精就可以出锅了。

烹饪技巧

1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！

营养价值

青鱼：祛湿、除痹、益气
白糖：富含碳水化合物
味精：升压、富含蛋白质、富含钠

热心网友 时间：2022-04-17 02:01

食材明细

草鱼一直（1.8斤左右）

料酒4汤勺

生抽1汤勺

红烧酱油1汤勺

砂糖2/3汤勺

香菜适量

香叶3片

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

盐适量

葱香口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

十分钟红烧鱼的做法步骤

1

草鱼一只洗净，去鱼线

2

切块2cm左右厚度，备用

3

锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4

倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5

加砂糖 盐

6

入清水适量 ，大火烧开

7

放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

8

直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

小窍门

时隔今日 我也学习如何下厨做鱼

老爸的经验与我所观丁点儿皮毛 为大家支几招 

关于鱼 五个小妙招

吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。 

莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。

如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。

1.水量要适当控制，太多不好收汁

2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅

4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）