柿饼外面那层白色的粉是什么

发布网友发布时间：2022-04-25 15:23

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热心网友时间：2022-05-02 23:39

柿饼外面那层白色的粉是葡萄糖和果糖的凝结物，有人称之为糖霜。

中医认为柿饼表层的白霜具有润肺止咳，生津利咽的功效，称之为柿霜。

新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖容易潮解，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖不宜潮解，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。

白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。但是制作柿饼至出霜的过程是相当繁琐的，首先要挑选成色好的柿子，清洗去皮后上架晾晒，之后还要在阴凉的地方保湿定型才会出霜，这个过程需要半个月以上。有的不法商人投机取巧，在柿饼表面撒上一层滑石粉、钛白粉、淀粉等，这样就省去了除霜过程，还能保证卖相。这些人工添加的物质，我们倘若不经过专业的检测不能知晓其确切成分，是否对我们的身体有害，所以吃柿饼之前还是洗洗的好。

选购柿饼小技巧 - 一捏二抖三尝

首先，捏柿饼上的白霜，如果白霜过厚，且捏完手上沾满白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。

其次，抖一抖柿饼，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿饼”，因为自然霜很难自抖落。

最后，就是看白霜能否融化，因为真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微发甜，入口即化，而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。