用市场上水煮活鱼的调料做水煮肉片,过程方法。。。
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发布时间：2022-04-25 15:24
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热心网友
时间：2023-10-12 14:51
口味偏重可以用火锅底料来代替~
关键是起锅后把干辣椒切碎加到做好的成品水煮肉片上。锅里把油烧滚，直接淋在上面
水煮底菜最好是铺以豆芽。爽口而且解辣~
大概的步骤：
把肉切片挂淀粉，加少许食盐调均，码味~
然后把蒜，姜切颗粒，大葱切段备用，少许花椒和胡椒~
锅里加油烧热，下盐，蒜和姜炒香，加水进去（如果有骨头汤或者鸡汤更好）等水烧开后，下少许胡椒和花椒，在旁边备一清水锅，烧开，把备菜下锅过水后放到装肉片的盆里备用，然后尝味，（以符合自己口味为准）下码好味的肉片，关火装盆，然后把干辣椒切碎加到做好的成品水煮肉片上。锅里把油烧滚，直接淋在上面
热心网友
时间：2023-10-12 14:51
(1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)
(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)
(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)
(4):辣椒和花椒
(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)
(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)
(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒
(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣
(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)
(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开
(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
热心网友
时间：2023-10-12 14:52
热心网友
时间：2023-10-12 14:53
http://board.verycd.com/t235258.html[分享]水煮肉片——全程图解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=21462鲜香热辣 水煮肉片 （详细过程图解）
