真实跪求正宗开化汽糕的做法

发布网友发布时间：2022-04-25 15:36

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热心网友时间：2023-10-13 12:47

用料：家里做饭的大米150克，中筋面粉75克，水270克，酵母2-2.5克，盐2克

馅料：肉丝适量，榨菜丝适量，红辣椒适量，葱适量

汽糕——中国的披萨的做法

1、第一步打磨：两种方法都可行：

一种是150克米浸泡一夜后用破壁机磨浆，注意水量适中能打得细腻，而且总水量不要超过大米与面粉的1.2倍（也就是说方子中的水是包含了大米浸泡后增加的水的重量）；

第二种是直接磨粉，150克大米用破壁机磨成粉用。我是干磨了3次，虽然有颗粒状，但不影响成品的口感。第二步混合做浆：把粉、水、酵母、盐混合均匀，静置发酵。

2、备料：切适量的肉丝、榨菜丝、红辣椒丝、葱，加适量的生抽、老抽、盐、辣椒粉等自己喜欢的调味料拌均。也有人喜欢用笋干末、肉末、萝卜条末等。

3、发酵：象方子中这么少的量可以坐40度以下的温水里发酵；或者就直接室温静置发酵。在发酵过程中可以看到米糊中的小气泡从四周逐步向中间发展，至图处中这样的程度就可以准备蒸了。

4、入模：蒸笼布打湿后，把发酵好的米糊舀入蒸笼里，再均匀地撒上馅料。注意舀米糊时如果有沉淀，可以适当搅拌均匀。

5、蒸制：开水上锅蒸8－10分钟即可出锅。我是一笼一笼蒸的，如果双层锅，可以两笼一起蒸，时间延长一两分钟即可。

6、方子中的量可以蒸两个直径为21公分蒸笼的焙糕，来一张成品图。周末特意带了这两笼焙糕给会做焙糕的婆婆尝尝，结果颇受她肯定！

7、看成品背面汽孔满满

8、煎焙糕：焙糕必须用菜籽油来煎最好吃。热锅热油，放入切好的焙糕，两面煎成焦黄即可出锅，咬一口表皮香脆、内里松软。

热心网友时间：2023-10-13 12:47

制作方法：它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。
　　不过普通人家正宗的做法是大锅柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一个米筛，再铺一层纱布（但肯定不是用白色的布），蒸好后，就是一个大圆饼，然后放到案板上，根据喜欢，切大切小都可以，就可以开吃了，香糯可口，因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。

热心网友时间：2023-10-13 12:48

我家的是小时候的味道、和做法

热心网友时间：2023-10-13 12:48

衢州开化焙糕在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。焙糕又叫汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。这种在开化街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。追问我知道米浆是经过发酵的，有用米酒糟还听说还有用别的发酵材料的。一般多少米加多少米酒槽？发酵到多少程度才好？谢谢！