拔丝红薯的糖应该怎么熬?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:36

共2个回答

热心网友时间：2023-10-13 11:51

需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅*时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

热心网友时间：2023-10-13 11:52

你熟练的话可以不放油直接把糖加热（不断搅拌）到成糖浆
优点：成色好看
缺点：容易焦，变黑
不熟练就放一点油，很容易成浆的，但不要放太多，不然影响口感
具体方法：
将炒锅置于火上，加入清水100克，开后下入白糖，用勺不断搅拌，待白糖起花（糖的颜色以浅*为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。