卤味怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:38

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热心网友时间：2023-10-13 15:56

很多人做卤味都有不如意的地方，不是太油腻，就是不入味，要不就是腥味太重不好吃，那怎么做卤味才好吃呢。一定要牢记三种调料，"两圆一长"，草果，鸡蛋和桂皮，加入这三种，做好的卤味就能味美鲜香怎么都吃不腻。

【菜品名称】：秘制卤菜

【所需食材】：五花肉一块（350g），海带结适量（100g），干豆腐两块，豆干六块，草果两个，八角两个，桂皮一个，鸡蛋几个，生姜一块，香叶两片，小茴香适量，盐适量，辣椒适量，冰糖10g，

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材。主料这个就看自己的喜好随意添减即可，五花肉，豆干，干豆腐，海带都是常见的，也可以准备一些金针菇，火腿之类的。

2、然后是配料，"两圆一长，"两圆之一草果是要有的，草果在做肉的时候可以去腥增香，尤其是肉要是牛羊肉的时候，草果的去膻增香效果就更好。另一圆鸡蛋就不用多说了，鸡蛋可以增鲜提味，还能顺手多两个卤蛋，何乐不为。一长是桂皮。桂皮当中含有的挥发油，香气浓郁，能让人食欲大增。

3、花干提前用水浸泡半小时左右，花干有的人可能不知道是什么，它算是一种豆制品，就是主料食材的一种，没有省略就好了。

4、干豆腐切成小块备用。其它食材也都改刀处理干净，留作备用。

5、五花肉切成大小均匀的略厚大片，冷水下锅焯水，锅中加入一些料酒生姜片之类的去腥。焯水时间大约5分钟左右就可以了。然后捞出冲洗干净备用。

6、鸡蛋先放在热水里面煮上10分钟左右。先把鸡蛋煮熟煮到定型。

7、然后剥掉鸡蛋的外壳，在蛋清上面打上一个花刀，这样会更加方便入味，也方便鸡蛋散发鲜味。

8、接着在锅里面加入足量的水，然后加入焯好水的五花肉，还有煮好的鸡蛋，泡好的花干，改刀切好的干豆腐，清洗好的海带，还有豆干。均匀地码放在锅里面。

9、最后料汁下锅调味。碗中加入草果两个，桂皮一小块，香叶两片，大料两个，适量生姜片，符合自己口味的辣椒，冰糖10g，老抽20g，适量的盐进行调味。

10、搅拌好之后就可以开火准备慢炖入味了，这个时间最好在两个小时以上，时间越久越入味。一直保持小火就可以了，电饭锅就选择煮汤就可以了。

11、最后这一碗鲜香味美，滋味十足的卤味就做好了，有肉有菜还有蛋，就是没有腥味，不油腻，怎么都吃不够。

热心网友时间：2023-10-13 15:57

卤味想要好吃的话，它的调料特别重要。像一般的调料是八角，桂皮，肉蔻，香叶，花椒。再加入一些生抽老抽，红糖，干辣椒，浓汤宝，在放入想要卤的一些食物，然后加水煮即可。想要更入味的话，可以在卤水里面浸泡久一些，口感会更好。想要入味肉质更加Q弹，可以在最后用大火收汁。这样也可以让卤味的肉质更加紧实而且入味。

热心网友时间：2023-10-13 15:57

首先把一些牛肉，羊肉放到锅里焯水再捞出来。然后再放到锅里，加入适量的食盐，水，生抽，老抽。再加一些八角，陈皮。茴香，煮一段时间即可。

热心网友时间：2023-10-13 15:58

我们在做卤食物的时候，可以放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，再加入桂皮香叶，也可以买卤肉包放里面。