抗暖化!低碳饮食发挥食物里程概念
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发布时间：2023-08-21 14:17
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时间：2024-12-14 13:46
在《低碳生活的24堂课》中，励行低碳生活的作者张杨干就曾指出：「全球若能把食用反刍类动物的肉量，降低到每人每天50公克，将对减缓暖化有莫大的助益。」少吃肉的观点，是根据联合国农粮组织的调查而来。据指出，包含肉牛业在内的所有畜牧业，所排放的温室气体，大约是所有温室气体排放量的18％，也因此，如果要借由饮食来降低暖化对地球所造成的影响，少食用反刍类动物如红肉，确实是低碳饮食的第一步。
不过，低碳饮食并非要求完全不吃肉，毕竟肉品中的蛋白质，也是人体所需的6大营养素之一。林伶蓉指出，可以先选择海鲜类肉品当作蛋白质来源，或者经由「正确的选择肉品及烹煮的方式」，来表达低碳饮食的决心，例如，可使用焖烧锅、压力锅及气爆锅等不用靠吃电的电器来烹煮食物，一来能保持食物的原味及营养，也可降低排碳量；或者在肉品选择上，尽量选择以人道方式豢养的肉品，如不吃饲料鸡，替换成放养的土鸡等。
此外，多关注并计算「食物里程」也是低碳饮食的另一项重点。国泰医院内湖分院营养师张斯兰指出，低碳饮食与由伦敦城市大学食物*科教授Tim Lang所提出的「食物里程」概念相近。「食物里程」指的就是一样食物从产地到食用者餐桌的距离，通常只要食物里程愈近，碳排放量就愈少。不过，有些即使是本地食物，也可能因为耕种的关系，如以温室栽种或施以肥料的方式，而令其碳排放量比进口食物还要高。
从食物里程的观念来选择低碳食物，就是多吃在地食材、当季食材。张斯兰说， 在地食材不仅新鲜，营养素也不会因为保存、运送过程而受到破坏，对身体健康来说，有着相当的好处。至于当季食材，除了价钱自然相对便宜外，也会少放许多农药或化学药剂。且从大自然运行的道理下来看，对健康也有正向的帮助。例如，冬季盛产的柑橘类，因为含有大量的维生素C，可以帮助增强免疫力，可预防冬季时的伤风感冒；至于在夏季盛产的蔬果，通常属于水分含量多的种类，更能补充人体在炎热太阳下所流失的水分。
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