磷脂油可以放到酥饼里吗

发布网友发布时间：2023-08-21 11:47

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热心网友时间：2024-12-03 11:58

磷脂油可以放到酥饼里。磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

应用场景：

1、在面包：

在面包中的卵磷脂可使面包更蓬松，延长保质期。研究证明，将卵磷脂同其他乳化剂（诸如单甘脂）合用时，效果最佳。卵磷脂可作为脱模剂来协助面包脱离烘烤工具。

另外，卵磷脂的介入使面粉的选择面增宽。卵磷脂还有助于发酵粉发酵的烘焙品在大型浅锅中保持整体性。我们的Yelkin（标准液体磷脂）Ultralec（粉末磷脂）、Thermolec（耐热型磷脂）是面包烘焙应用中的典型实例。建议用量为0.2-0.7%（面粉重量百分比）。

2、在小甜饼：

在小甜饼的加工中，卵磷脂可促进各种成分混合、提高持水性、节约脂肪用量并作为转磨小甜饼的内部脱膜剂。

在饼干的加工过程中，卵磷脂可促进混合并降低粘度，从而改善面团的操作性和机械加工性。Yelkin TS（原色磷脂）Ultralec（粉末磷脂）和Thermolec WFC可用于此类应用。建议用量为0.2-0.7%（面粉重量百分比）。

3、在蛋糕：

在蛋糕的配方中，卵磷脂通常和一个乳化剂系统联用.它可使蛋糕更蓬松、更易结皮且更保鲜。Ultralec和Thermolec是此类应用的典型实例。

建议用量在1-3%（起酥油百分比）之间不等。若没有卵磷脂，面团则不能吸收足够的脂肪，而发干缺味。在这种情况下，糖分难以进入面团。卵磷脂通常是乳化剂系统（还包括单甘脂和丙二醇单甘脂）的一部分。所用产品为Yelkin TS，用量：0.2-0.4%。