黑馒头和黑面包是用什么做的?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:09

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热心网友时间：2022-07-19 12:38

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

概述
切片面包。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。
世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

营养
面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

尽量避免吃丹麦面包：
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。

学会辨别全麦面包：
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般将制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝

热心网友时间：2022-07-19 13:56

继绿色食品之后，近些年黑色食品也颇受青睐。黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、乌鸡、海参，甚至连泥鳅、蚂蚁都身价倍增。在国外，黑面包、黑饼干、黑米饭、黑饮料，连爆玉米花都用墨鱼汁染成黑色以适应潮流。在国内，也不断掀起黑米热、黑豆热、乌鸡热、黑蚂蚁热等。杭城的一些药膳养生馆和食馆也都纷纷推出用黑色食品制成的饮食来吸引顾客，如喜洋洋饺子馆推出的黑米粥及黑面饼、黑面馒头，知味观推出的黑米糕，因具有健脾和胃、补肾明目等功效，越来越畅销。
除了进餐厅外，黑色食品更多的是进入各大超市。在杭州文一路物美超市，黑米、黑糯米常常成为抢手货。在中河农贸市场，一对销售黑米和黑糯米的夫妇介绍，生意十分火爆，“我们自己也天天吃黑米。每天炖一锅黑米粥，每天一人喝一碗，好处很多”。
在市场买黑糯米的李大爷对黑色食品情有独钟。他告诉记者，原先他身体不是很好，患有高血压。有一次他在保健书上了解到，常吃黑色食品可以强身健体，并且可以辅助治疗很多疾病，便买来黑米熬粥、煮饭，坚持每周吃几餐，李大爷选购食物时就专挑黑色食品，像黑米、黑糯米、黑豆、黑枣、香菇、乌骨鸡、黑芝麻、黑玉米、海带、紫茄子等都是他们家的常吃食物，就连酒水饮料李大爷都选择桑椹酒、黑糯米酒等。“左邻右舍都称我们是‘吃黑专业户’呢！”李大爷笑着说道，自从他坚持吃了黑色食品后，身体比以前硬朗了许多，脸色红润了，这种饮食习惯还影响了周围的人。
“传统医学理论基础讲的就是阴阳五行学说。中医认为‘黑色属水，水走肾’，所以黑色食品补肾功能好。而肾又为‘先天之本，为元阳、元阴之所处’。通过补肾可以调节人体生理机能，固本扶正，从而达到强身健体、美容嫩肤、黑发明目、益智健脑、防老抗衰的目的。”浙江省中医院国家级名中医王会仍认为像黑木耳、黑枣等黑色食品其营养与保健功能十分明显，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
“药补不如食补，‘寓医于食’可以说是保健食品的最高境界。黑色食品不仅营养价值高，对人体也有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。黑色动植物食品脂肪含量较高，且含有不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核素。"浙江医院营养师王雷在称赞黑色食品营养丰富、有益于身体的同时提醒大家黑色食品也需要其它色素食物来调配。诸如白色食物的大米、面粉可以提供蛋白质、热量等；*蔬菜中的南瓜，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜，绿色蔬菜中的菠菜、空心菜，均有着不同的维生素与微量元素，都是人体所必需的营养物质。在膳食中只有把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，才能使身体内所必需的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康与延年益寿。

热心网友时间：2022-07-19 15:31

黑馒头好像是高粱做的吧！

热心网友时间：2022-07-19 17:22

面粉加黑米吧

热心网友时间：2022-07-19 19:30

都是用荞麦做的