问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

为何有时7成熟的牛排还是很多血水呢?几分熟才是全熟呢?

发布网友 发布时间:2022-04-25 15:02

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-10 16:44

去正规的牛排店用餐,专业西餐厨师会建议顾客尝试三分熟的牛排,因为再欠一点火候的话肉就不易咀嚼,而三分熟的牛排则最理想,绵软有弹性,最能凸显牛排本身的肉质和汁水的风味,给人最完美的感官体验。

而随着牛排的熟度增加,口感会逐渐变硬,渐渐失去弹性,肉质纤维的粗糙感加重,同时也失去了牛排的原汁原味。在外国人眼里,吃一块完全烤熟的牛排,简直是对牛肉的糟蹋。

很多人不敢吃三分熟的牛排,就是怕一刀切下去,看见猩红的血水在滴,认为这简直是茹毛饮血,回到了原始人的生活状态,甚至还会进一步联想:

这红色液体中含了多少细菌微生物寄生虫,吃了难道不会拉肚子吗?

花大价钱吃顿牛排,再吃出病来,那可真不值了。

对于牛排,中国食客最大的担忧不是在于怎么吃而是在于颜色。“太熟了吧不好吃,可是不熟血淋淋的又不敢吃”,顾虑的焦点,都集中在牛排切开那切面上的红色汁水。

那么,这真的是血水么?

常识告诉我们,血液一旦离开血管会凝固。如果血液离开血管不凝固的话,则会流血不止,从牛排上流出的红色液体,不管时间过去多久,都不会凝固。这是不是说明,那根本就不是血呢?那么问题来了,如果不是血,会是什么呢?它们是肌红蛋白。

肌红蛋白又称肌红素,是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和血红素一起负责人体内氧气的运输。简单来说,血红素负责血管里氧气的运输,肌红素负责肌肉组织里氧气的运输。

肌红素和血红素都含有一种叫做血基质的物质结构,它让我们的肌肉和血液呈现红色。所以肌红素含量越高,肌肉的颜色就越加的发红。

肌红素开始变性的温度大概是55度左右,三分熟的牛排切开是红色的,流出的肉汁也是红色的。五分熟的牛排颜色偏淡,七分熟的牛排是粉色的,全熟的牛排切开是里面是淡棕色,这个时候流出的肉汁就是透明的。因为这时的肌红素已经完全变性。

肉类含水量达到70%,而肌肉蛋白质受热后会将自身水分向外挤出,所以两块同样重的牛排,一块做三分熟,一块做全熟,三分熟的看起来会比全熟的大得多。

哺乳动物等大多数动物的肉含肌红蛋白量很高,被人们看作是“红肉”,大多数家禽和鱼类等动物的肉肌红蛋白含量比较少,或者根本没有,就被人们看作是“白肉”。

肌红蛋白是一种蛋白质,其功能是在肌肉细胞内储存氧气,和红细胞中储存氧气的血红蛋白类似。肌肉频繁、连续的活动必须依靠肌红蛋白供应氧气。越红的肉烹饪后颜色就越深,也是因为肌红蛋白,更确切地讲,是因为肌红蛋白中铁的变化。受热时,肌红蛋白中的铁失去一个电子,从二价铁离子转变成三价铁离子。这会让肉从粉红色变成褐色。

热心网友 时间:2023-10-10 16:45

这些不是血水,而是肌红蛋白。随着温度的上升,肌红蛋白就会变为深褐色,也就看不到疑似血水了。十分熟应该是全熟。

热心网友 时间:2023-10-10 16:45

七分熟的牛排,会在牛肉中看到一些血红蛋白,因为它没有完全的熟透。全熟的牛排就是叫全熟,并没有几分熟这个说法。

热心网友 时间:2023-10-10 16:46

因为七分熟的牛排并没有完全熟的,只有十分熟的牛排才算熟牛排,所以说全熟的牛排还是要十分熟才好吃。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
请问哪位大哥“谨谢不敏”是什么意思? 小女子尽谢不敏什么意思 谨谢不敏是什么意思? 敬谢不敏是是什么意思? 谢不敏的意思是什么 谢不敏词语解释 什么叫“谢不敏”? 6岁儿童晚上睡眠不好怎么办 六岁孩子精神异常怎么办 小程序开发需要什么技术 没有技术如何开发小程序 CISCO网络配置 为什么很少有人吃全熟牛排? 思科网络路由配置 cisco网络配置问题 一道很简单cisco网络配置,要求大虾们写详细点,本人刚学,菜鸟。题目如图,本人配了很久连网关也Ping不通 思科网络配置 思科路由器交换机模拟软件局域网案例配置 思科模拟网络配置,五台电脑,两台交换机,两台路由器怎么能按照我下面的图配置好,加入静态ip cisco 配置案例大全 我把微信绑定了玩游戏赚金币上了卡也是连的里面钱会不会被人家取掉? 可以赚钱的微信小游戏有哪些,比如抢手来了 为什么微信玩的小游戏赚的钱会转到另外一个号上 微信里面的下载游戏可以赚很多钱靠谱吗? 微信游戏里的黄金矿工原来也可以兼职赚钱? 如何利用微信小游戏赚钱? 留学回国人员哪些优惠政策 现在留学生能回国吗 留学生回国档案问题 留学生回国,要办理哪些手续? 执业医师资格综合笔试题型介绍及解析 cisco设备 网络配置!!! Cisco配置dns实例中,需要配置些什么,谢谢 网络实战:学会如何正确配置Cisco交换机 在所有的牛排里面,究竟是哪一种熟度的牛排最好吃? 思科网络拓扑图配置,求大神 思科配置网络 Cisco3550配置DHCP实例 牛排的生熟程度具体是怎样划分的 吃牛排全熟为什么会被笑? 牛排的熟度是怎么划分的? 家用打印机选什么样的好? 坐火车儒嫩安肤能量水可以带吗 干豆角上起白霜不是霉能吃吗 老中医芦荟安肤睡眠面膜的面膜伴侣怎么用 肥胖纹该怎么做才能去除? 抗糖化时吃甜食可以吗? 豆角根上有白色盐状物质? 我是激素脸 豆角烂了还能吃么 芙耐的FREEPUNA(英国芙耐)蓝姜抗敏系列产品