四川腊肉排骨怎样炖好吃
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发布时间：2022-04-25 15:17
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时间：2023-10-11 23:42

众所周知，腊制品是高盐类食物，在腌制的时候，必须放多点盐才易于长久保存，明知腊味食物吃多了不好，可就是经不住*，看到有人炒腊肉吃，嘴馋了，赶紧翻出冰箱的一包腊排，这腊排还是春节前朋友送的，朋友老家自养的猪，上次把较肥的腊排吃了，剩下的都是比较瘦的腊排，习惯把好的留着最后吃。

物以稀为贵，猪肉价高，这腊肉和腊排的身价自然是水涨船高，春节时，朋友们送的腊制品自然成了饭桌上的宠儿，从小吃腊肉长大的我，对于腊肉的各种吃法自然是知道，虽然不是很精通，但要将腊制品做得更美味一些，那是绝对没问题，以前跟老人们学过一些烹制腊味食品的技巧，那个时候很少有新鲜肉吃，过年杀一头猪吃一年。

对于腊制品高盐和有烟熏味的处理，可以提前用水泡腊制食品，泡时间长一点，用冷水泡才能保证腊制品的质量，中途换两次水，洗干净后再泡，泡出来的水可以蘸点尝下，很咸不说，还有浓浓的熏烤味，倒掉咸水之后又续新的水继续泡着，直至水再次变咸，这一次，你会发现，腊制品的烟熏味变淡了，水也比先前淡了些。

上面说了窍门1，经过换水泡过的腊肉排骨依然还有淡淡的烟熏味和咸味，那接下来就是窍门2，将泡过的腊制品放进锅中加水煮，腊排骨一般都比较硬，必须经过煮制才会变软，煮得沸腾之后继续煮30分钟，这下是完全将腊排骨的咸味和烟味去除得差不多了，腊排的味道闻起来柔和多了，捞起来控干水备用。

窍门3，一定要用油爆炒煮过的腊排，炒过之后，腊排煮出来的汤跟牛奶一样白，烟熏味再次淡化，腊排也不咸了，汤中再加入萝卜或别的蔬菜，汤鲜味美，吃肉喝汤，别有一番风味，而且不需要放多余的调味就够味了。
【腊排骨炖萝卜】
【所需食材】
腊排骨500克，萝卜800克，姜20克。

【烹调步骤】
1.提前从冰箱取出腊排，用水洗干净，再用水浸泡着，中途换一次水继续泡。

2.白萝卜削去皮洗干净，切大块备用。

3.排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用。

4.锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮，大约煮30分钟。
5.煮出来的浓汤一定要倒掉，不要舍不得，有舍才有得，一会才有风味独特的靓汤喝，更有美味腊排吃，煮好后把腊排捞出锅控干水。

6.锅中放适量油，下姜片炒出香味。

7.加适量清水，先用大火烧开，放入白萝卜，再用中小火慢慢炖煮。

8.这次煮出来的汤，色白如牛奶，完全没有烟熏味，尝一口汤，咸淡适宜，吃一块白萝卜，清甜可口。

9.最后撒一小碗香葱和适量香菜，香味扑鼻，一锅风味独特的腊排骨白萝卜汤炖好了，盐都不用放，任何多余的调料都不需要放，美味难挡。

排骨、萝卜、汤都吃光了，尤其是汤的味道，鲜美无比，经过一系列处理后煮出来的汤风味独特，咸淡刚刚好
