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家乡美食之圭岗氹仔鱼

发布网友 发布时间:2023-08-09 03:29

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热心网友 时间:2023-10-01 15:20

圭岗镇是名符其实的深山小镇,从春城到圭岗,一路崎岖,高山峻岭、路崖滩流,好一幅人在画中游的场景。

圭岗林木业发达,有密密麻麻的杉树和竹林,水资源也丰富,省级自然保护区“白涌”就置身其中。

得天独厚的自然环境,孕育了品质优良、风味十足的农产品和鱼禽食材。当地最有代表性的非“氹仔鱼”莫属,“氹仔鱼”其实是草鱼,氹仔指养殖方式,在河边或小溪旁挖一口不大的鱼塘,利用活水养殖,鱼塘形似氹仔,所以就有了这种叫法。

从两指大的鱼苗开始,不喂饲料,只用水草和吃剩的杂粮。我小时候家里也有一片氹仔,放学后就去河边割水草,一大片撒在塘面上,鱼就会围过来争抢。

“氹仔鱼”都是私家养殖,大家都自觉遵守当地的养殖标准,鱼必须养够一年以上,且不能用饲料。一口氹仔养的鱼不多,也就十几二十尾,以前都是过年才上餐桌,现在婚宴、聚会上也会出现了,春节前市面上售卖的都是塘主自家消耗不完的整鱼。

由于“氹仔鱼”体型肥大,每条十斤以上,当地的做法是立一口大锅,用柴火红焖。鱼肉砍大块,简单码盐,大锅烧热,放入油脂丰富的鱼肠鱼油,煸香后再放姜块、鱼肉,鱼肉煎香后加水加陈皮加酱油,不是快炒菜,动作慢点也没关系呢,中小火焖入味,最后鱼肉挂点汁水出锅。

鱼腩嫩滑鱼肉有嚼劲,老鱼味道不像小鱼那样鲜甜,而是醇香厚重,除了要吐鱼骨,会让你觉得不是在吃鱼,味道和口感有点像熟成的和牛,每一口都值得细细品味。

“氹仔鱼”是农村人在艰苦年代演变出来的生活智慧,靠水吃水。随着人口城市集中化和非产业化,这种耗费时间精力的事情已经很少人去做了,大部分的氹仔已经荒置或干涸。
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