卤菜用什么卤水好?

发布网友发布时间：2023-08-09 16:24

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热心网友时间：2023-10-06 18:33

提到卤味，随着天气渐暖，又变成大家桌上的常客，不管是下酒还是下饭，都是家中必备美食。关于卤味的诀窍小漫也说了不少，今天主要来讲一讲卤汁，因为不管你用何种食材，归根到底还是要靠卤汁，卤汁调制好了，这一锅卤味就成功一半了。今天小漫就特地向大厨学了几种万能卤汁，相信有了这几种万能卤汁，保证卤出来的卤味香飘十里，一上桌人人抢着吃！
粤式白卤水
原料：生姜20g、草果10g、香叶3g、桂皮、干沙姜各7g、陈皮2g、葱、姜、蒜、酱油少许、盐、鸡精。
做法：将所有香料放入清水浸泡干净后放入料包袋中备用，另起锅倒入清水放入香料袋，煮沸后，加入盐、鸡精、料酒小火煮制20分钟即可。
豉油卤水
原料：猪骨300g、鸡架1个、香叶5g、桂皮6g、八角10g、小茴香4g、丁香2g、葱蒜、香菜适量；盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、鸡精、油适量。
做法：首先将猪骨、鸡架放入清水锅中大火煮开，滤去浮沫后转小火炖煮1小时成高汤备用；将所有香料清洗干净后放入纱布袋备用，另起锅倒油，再依次加入葱段、蒜片、香菜段爆香后倒入高汤煮沸后，放入香料袋，再依次加入鸡精、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油等调料，转小火煮20分钟即可。
麻辣卤水
原料：花椒3g，干辣椒20g，桂皮5g，甘草3g，丁香2g，小茴香5g，豆瓣酱、沙茶酱各20g，葱、姜、蒜适量，盐、料酒、冰糖、油适量。
做法：热锅倒油烧热，依次放入葱段、蒜片、姜片爆香，再加入清洗干净的小茴香、花椒、甘草、丁香、桂皮、豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀后，倒入适量清水，再加入沙茶酱煮开后，依次倒入冰糖、盐、料酒调味，再小火煮制20分钟即可。
川味卤水
原料：草果2个、香叶2片、桂皮3g、干沙姜4g、八角5g、花椒3g、豆瓣酱20g、葱、姜少许，生抽、老抽、盐、糖、油适量。
做法：热油起锅，倒入葱姜末爆香，再依次倒入清洗干净的草果、香叶、桂皮、干沙姜、八角、花椒、豆瓣酱翻炒均匀，再倒入适量清水煮开后，加入生抽、老抽、盐、汤调味，再转小火煮制半个小时即可。