卢弟熏鸡的烹制办法?

发布网友发布时间：2023-08-08 16:48

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热心网友时间：2023-09-25 04:36

卢弟熏鸡制作过程编辑
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400g鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。
3、煮鸡：用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。