北京这家小吃店,告诉你山楂除了做糖葫芦,还可以这样做
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发布时间：2023-08-09 00:48
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时间：2023-09-29 06:43
你有没有想过曾经卖5毛一根的冰糖葫芦，在它的诞生之初却是一种宫廷御用。而发明它的人却是一位江湖郎中，更有意思的是，它被制作出来只是为了给一位吃多了的妃子消食。虽然这位妃子最后并没善终，不过冰糖葫芦却走出了宫廷，开始了属于它的人间旅行。
冰糖葫芦，哪里的最好吃我不知道，但从小到大听得最多的就是老北京的冰糖葫芦。这种带上地名的小吃，总是会让人觉得只有那里的味道才最为正宗。其实冰糖葫芦在口味上并没有所谓的区别，倒是从食材上发生了翻天覆地的变化，而山楂的用途也在这个过程中悄然改变。
从路边小摊走进 时尚 小店，山楂又找回了些许贵气
在我印象之中，卖冰糖葫芦的都是一些手持木棍的小贩。他们游走在城市里的大街小巷，有的人会沿街叫卖，有的人则比较腼腆。冰糖葫芦从那个时候开始，就让人们觉得，它是一个低成本的买卖，不需要你有手推车，更不需要你有租金高昂的临街店面，它只需要一根棍。
冰糖葫芦主要的原材料是山楂，虽然今天的冰糖葫芦种类繁多，各种你想象不到的水果，或者说是蔬菜，都能在糖晶的包裹之下变身成为冰糖葫芦。而传统意义上的这道小吃，我觉得还是只有山楂才能配得上这四个字本身的意义。而山楂，从宫廷到民间，早已阅历非凡。
今天要说的这家店，就把山楂这种食材，赋予了一丝贵气。这种本来就属于它的那种气质，让我从廉价的影像中，找到了不一样的感觉。它不再是小贩手中的长串串，而是走进了北京东城区的南锣鼓巷。走街串巷，再来上一点甜，一点酸，似乎也能找到一些老北京的味道。
店里装修很有特色，整得和化学实验室一样，白色的基调点缀红色的圆点，像极了调皮的山楂在你面前滚来滚去的样子。服务员也是像模像样地穿起了白大褂，不过这种衣服我觉得更像是诊所里的郎中，要是能再有一点质感就很好了。一句话，这个氛围的确营造得很不错。
价格不菲的糖葫芦，尚待开发的山楂品类
不知道是不是物价涨了，所以山楂的价格也涨了，总之这家店的糖葫芦的价格，我个人觉得还是有些小贵的。可能是经营的成本不太一样吧，最近一次我吃到的冰糖葫芦，大串的也才10来块钱。这里是论盒卖，一盒大概有5支糖葫芦，每一支上面有2颗山楂，总共10颗。
价格从26元到38元不等，不过这里都是有夹心的糖葫芦，26元的是豆沙夹心，山楂是从两头切开，去除了中间的种子，再夹上豆沙馅，裹上糖以后做成的。这种做法有一个好处，就是不用吐籽，相信很多朋友会和我一样，在吃山楂的时候经常会不小心被籽硌到牙齿。
而这种做法，就是一种开了会员般的极致享受了，山楂的酸，豆沙的绵甜，裹糖的脆甜，每一口都是绵软脆爽的口感。一口一个，两口就吃完一串，迫不及待地就想要再去吃下一串。舌头被酸味刺激，分泌出大量的唾液就是最好的证明。不过这种吃法，也有不好的地方。
山楂夹馅，就好像枣夹核桃一样。我个人认为，如何寻找好的搭配非常重要。店里总共5种口味，口感上几乎都是绵绵的感觉，味道上也有些喧宾夺主的感觉，期待其他口味的出品。另外山楂味的饮品和冰淇淋，也是不错的尝试，只是这两种品类的味道选择稍微少了一点。
总结
简单说来，这家店让我感觉到，山楂这种食材可以做得比较高端。在粗糙的基础上，只要稍加用心，就能够做出足以让客人买单的不同味道。只是，要想留住食客的心，不断是研发新品种才是这家店生存下去的唯一方式，毕竟只靠几种口味的冰糖糖葫芦，并没有多少新意。
而且市面上的这种类似的糖葫芦店，还是比较多的。如果多从山楂本身的属性研究，结合古代宫廷式的点心技法，或许能够创造出不同于普通的新奇口味。当然，我这样说虽然感觉很轻松，实际做起来却是比较复杂的过程。但愿这一家与众不同的小店，能够一直这样用心经营吧。
