谷物的主要化学成分有哪些简答题
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发布时间：2022-04-25 13:18
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热心网友
时间：2023-08-27 20:41
谷物的主要化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐。
1、蛋白质：
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。
2、脂肪：
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
3、碳水化合物：
谷类含碳水化物约70-80%，而且大部分是淀粉。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上，是人体热能堆经济的来源。
4、B族维生素：
谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。
5、无机盐：
谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大多集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类还还有的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。
参考资料来源：百度百科-谷物
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时间：2023-08-27 20:41
