哈尔滨的锅包肉怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:14

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热心网友时间：2023-12-09 10:17

“锅包肉”从我本人来看，应该算是一道融合菜，既有鲁菜的影子，又有*菜的口感。此菜的特点是外焦里嫩，酸甜相间，略带咸鲜，老少皆宜。在目前，可以算得上是哈尔滨名气最大、具有代表性的菜品。

在家里制作这道菜需要先准备以下食材。

猪里脊肉 4两；白砂糖 1手勺；马铃薯粉；米醋 1手勺；胡萝卜 1根；大蒜 2-3瓣；香菜 1棵；姜 1块制作方法：将猪里脊肉顶刀切片，厚度4毫米左右。因油炸时间长，不能切太薄，以保证肉质不柴，保留猪肉的香味。将切好的肉片清水洗净攥干水分去除血水后倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口，时间大概5分钟左右备用。肉片煨口的同时，调出烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大概2两左右），放到一个小盆中搅匀备用。

葱白切寸段后切细丝，胡萝卜切细丝，生姜切细丝备用。香菜洗净切2厘米段，蒜切片备用。调糊，这是最难的一步，也是最容易出错的一步。小盆中放入0.5斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，让水与干淀粉充分搅拌融合。不要怕水放多了。这一步是先把干淀粉做成湿淀粉。放置一会儿，待水与淀粉分离后，慢慢端起盆将漂浮在上面的清水小心倒净。这个干淀粉变成了湿淀粉，但手抓时会很硬，这时可以将倒出的清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉手抓时提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊.

初炸：坐锅起火放宽油。有一定要多一些，根据家里大勺的大小，基本在三分之二出，2斤油左右。重活升温至4成热，将裹满淀粉糊的肉片展开轻滑入锅，最好让肉片入油后顶部沾到锅边，定型后会肉片会自动滑入锅中。感兴趣的朋友可以翻看我拍摄的视频，更直观。当所有肉片都入锅后，用笊篱轻推防粘连。固定形状后将肉片捞出。

复炸：此时将火调到旺火，让热油迅速升温至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅第二次炸制，此次炸制的目的是将肉片炸熟并使淀粉糊更蓬。大概炸制1.5分钟左右捞出放入大漏勺或不锈钢盆中，像颠勺一样上下翻动，让肉片相互碰撞，出品后口感会更好。

再炸：待半分钟左右油温重新升高后，将肉片再次投入油锅第三次炸（好多人会有异议，我们看过好多视频，都是炸两遍，这里为什么炸三遍，我说一下，如果我在饭店的九头鸟灶上操作，我也会炸两遍，因为火的硬度高，热度高，用家里炉灶活力弱，长时间炸制等见到符合出品外观时，油炸的时间会过长，长时间浸在油里外糊口感会很油腻，里面的肉会很干硬）。这才炸制的时间要根据见到的颜色来确定出锅时间，但时间肯定不会长。只要达到红白分明就可以捞出备用。

热心网友时间：2023-12-09 10:17

先把猪里脊肉洗干净，然后包上蛋液，包上面粉，放在油锅里炸至两面金黄，再复炸一遍，接着放入番茄汁和自己喜欢的配菜翻炒。

热心网友时间：2023-12-09 10:18

哈尔滨的锅包肉啊，首先将肉裹上一层面粉进行炸制，炸至金黄捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜进行爆炒，然后放入肉进行翻炒，最后滴入淀粉进行勾芡就好了。

热心网友时间：2023-12-09 10:18

哈尔滨锅包肉的做法：
1里脊肉切片加生粉蛋清料酒腌制；2葱姜切丝并调制糖醋汁；3锅中倒油把腌制好的肉片炸至定型捞出，再炸熟；4锅中倒入糖醋汁和葱姜丝并把炸好的肉片倒入，保证每片肉都吸收了料汁然后大火收汁出锅。

热心网友时间：2023-12-09 10:19

猪肉清洗干净切片后放入料酒跟盐腌制备用，同时调好水淀粉，倒入腌制好的肉片，锅里油热后，放入肉片炸至漂浮后捞出备用，锅里留少许底油洋葱姜放入炒香后加入炸好的肉迅速翻炒加入调料，出锅时勾好汁，哈尔滨锅包肉就做好了。