发布网友 发布时间:2023-08-15 16:19
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热心网友 时间:2023-08-29 07:33
河蚌怎么 清洗
步骤一:首先,准备一个盆倒入清水,再将买回来的河蚌放进去浸泡两天,然后在最初泡的隔上一小时左右换水,浸泡半天后再换一次水;浸泡的第二天和第一天一样,换两次水,最后再用盐水清洗干净。
步骤二:在盐水清洗过河蚌之后,把河蚌的腮去掉,在蚌里一大块青色或*的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,然后把小孔也去掉,注意一定要清理干净。
步骤三:河蚌用清水漂洗干净后,再用菜刀沿缝处将其切开,然后将蚌肉一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,再用清水反复漂洗干净即可。
这样清洗过的河蚌既干净,又没有沙子留在蚌里。平时在蚌里吃出沙子,肯定是直接用清水洗过就烹饪做成了菜,没有进行吐沙。
【河蚌炒韭菜】所需材料:河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1、将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。
将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡*的像梳子似的东西就是,应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2、把河蚌切成条。
3、韭菜切去根部,再切成段,干辣椒切段,辣椒籽不要,姜切丝,大蒜切片。
4、锅加油烧热,下入姜丝,蒜片爆香。
5、下入河蚌大火翻炒2分钟左右,淋入料酒和生抽翻炒均匀,将河蚌盛出待用
6、锅内再添加适量油烧热,下入韭菜大火翻炒均匀。
7、下入炒好的河蚌肉,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒,炒至断生即可,炒时间长了把肉就炒老了。