蹦肉干饭的卷尖怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:21

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热心网友时间：2023-10-08 22:17

　甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。
　　
　　很早就想自己尝试着做甏肉干饭了，但说实话：真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑？这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档，虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃，几次下来也就学个差不多了。
　　做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程，煮肉还好说，复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭，配菜就放：海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”，咱是精简后的山寨版。
　　把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
　　甏肉做法：
　　所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
　　选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
　　
　　砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
　　
　　油皮卷尖的做法：
　　用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
　　
　　用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
　　
　　锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
　　
　　豆腐塞肉做法：
　　用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
　　
　　锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
　　
　　做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
　　把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
　　
　　
　　色泽红亮酥嫩的甏肉，颤巍巍的肥而不腻、入口即化，满口留香。