新‍良全麦‍粉怎么做全‎麦吐司?
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发布时间：2023-09-02 21:16
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时间：2024-12-05 10:24
所需材料：新良全麦面包粉 270克 糖 22克 盐 4克 奶粉 11克 酵母 3克 冰水 185克 黄油 16克
步骤
1新良全麦粉和其他干性材料先分开放入厨师机
2除了黄油其它干性材料拌一下，再加入冰水
3慢速搅拌成团，加速搅拌10分钟出厚膜加入软化好的黄油
4慢速将软化的黄油拌入面团，高速搅拌4-5分钟出手套薄膜
5面团整理光滑，用保鲜袋密封28度发酵50-60分钟
6发酵到两倍大，用手指沾面粉检查，面洞稍微有缩小，但大体可以保持原状
7分割4等份，每份大概250克，盖保鲜膜松弛15-20分钟
8排气整形放入模具，温度38度进行第二次发酵，大概50-60分钟
9发酵到基本满模，放入预热好的烤箱上下火180度烤30分钟，20分钟左右盖上锡纸
