碳酸氢铵做饼干有毒吗

发布网友发布时间：2023-09-03 14:06

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热心网友时间：2024-11-11 21:29

碳酸氢铵做饼干没有毒。

碳酸氢铵食品添加剂是安全的食品添加剂。碳酸氢铵可以用作食品高级发酵剂,与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。膨松剂是很多种饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。

它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。碳酸氢铵是一种碳酸盐，不能和酸一起放置，酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

碳酸氢铵的性质介绍：

常温常压下稳定，避免氧化物强酸接触，有热不稳定性，固体在58℃、水溶液在70℃则分解。在水中的溶解度为14%（10℃），17.4%（20℃），21.3%（30℃）。其水溶液呈碱性，25℃时0.1mol·L-1 溶液的pH值7.8。碳酸氢铵的化学性质不稳定，受热易分解。热至约60℃时，分解为NH3 21.5%，CO2 55.7%，H2O 22.8%组成的白色烟雾。

能被热水分解。在常压下有潮气存在时，36℃以上即开始缓慢分解，生成氨、二氧化碳和水。易溶于水（0 ℃时：11.9g/100 mL；30 ℃时：27g/100 mL），水溶液呈碱性，0.08%水溶液的pH值为7.8。溶于甘油，350℃时分解为二氧化碳和氨。有吸湿性,吸湿和受潮后放出刺激性的氨气味，干燥状态没有氨气味。在空气中易风化。

热心网友时间：2024-11-11 21:29

碳酸氢铵在饼干制作中可以作为膨松剂使用，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成危害。1. 碳酸氢铵在高温下会产生氨气，对人体呼吸道和眼睛产生刺激。长期接触碳酸氢铵还可能导致皮肤炎、气管炎、肺炎等问题。2. 碳酸氢铵与面团中的有机酸反应，会产生二氧化碳气体，使饼干具有蓬松的结构和口感。但是，如果碳酸氢铵使用过量，会导致饼干中二氧化碳气体过多，使得饼干口感过于松散，难以咀嚼。3. 碳酸氢铵在高温下容易分解，产生有毒的氨气。如果饼干烘烤时间过长，或者烤箱温度设置过高，可能导致碳酸氢铵分解，使得饼干中残留氨气，从而对人体健康产生危害。因此，在制作饼干时，应严格按照产品说明使用适量的碳酸氢铵，避免长时间高温烘烤，以保障人体健康。如果感到不适，请及时就医。

热心网友时间：2024-11-11 21:30

**碳酸氢铵做饼干没有毒**。碳酸氢铵是一种安全的食品添加剂，可以作为食品高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。
在制作饼干的过程中，通常使用碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，以及明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等酸性盐。在加热过程中，这些物质会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，使饼干变得更加疏松可口。
然而，需要注意的是，如果含有明矾，就要小心一些，因为明矾含有铝，而过多的铝可促进老年痴呆的发生。因此，在制作过程中如含有明矾，需要注意控制用量。
综上，从食材清单和制作步骤上来看，碳酸氢铵做饼干没有毒。但需注意食材中明矾的含量。