蕨菜吃多了会中毒 蕨菜为什么有毒性
发布网友
发布时间:2022-04-25 16:39
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-10-18 23:17
蕨菜又称吉祥菜、长寿菜,是野生植物。承德的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜食以蕨菜烹制的菜肴。
蕨菜营养丰富,每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜可鲜吃,亦可腌渍加工后长期食用
野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高,每百克鲜品中含蛋白质0.34克,脂肪0.36克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般家种菜的几倍至几十倍。
蕨菜是蕨类植物,属凤尾蕨科蕨属,是一种多年生的草本植物。它有许多欲名:如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。
每年春天,蕨从地下根茎上抽出一个个新茎,茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜,3~5天即可采收,这时最好吃,鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5~6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株,从地上幼嫩部分采下。
蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效,是一种廉价可口的佳蔬良药。
据科学分析,蕨菜营养丰富,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值,它的根、茎、叶、苗皆能入药,具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效,可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。
蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。
蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质,含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后,最好用盐腌渍两次,把绝大部分“PT”破坏掉,就无害了。
蕨类还含有过敏物质,多吃会引起头晕。
另:蕨类则含有致癌物质,多吃更有害。