赛螃蟹怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:34
共6个回答
懂视网
时间：2022-05-28 11:13
螃蟹很多人都非常喜欢吃，可是螃蟹很贵，肉又少，每次都吃不尽兴，但是我们可以别的食材来代替，做一道和螃蟹媲美的赛螃蟹，那么怎么做呢？
1、准备好咸蛋黄、鸡蛋、姜；
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，姜切成细末，咸蛋黄捣成碎末；
3、将捣碎的咸蛋黄和适量盐加入蛋黄中，并用筷子搅拌均匀；
4、锅中热油，油热倒入蛋黄，加入姜末、生抽等调味；
5、再用筷子搅动蛋黄直到蛋黄炒熟；
6、蛋黄炒熟后立马上盛到准备好的蛋清中，并用筷子搅拌一下即可。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-05-28 08:21
在传统菜肴赛螃蟹的基础上进行了改良 使成菜更为*真，此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
用料黄花鱼 两条，鸡蛋 5个，胡萝卜 80克，姜 10克，米醋 3汤匙，料酒 2汤匙，生抽 1/4汤匙，绵白糖 半汤匙，盐 1.5汤匙，白胡椒粉 适量，鸡汤 适量，花生油 适量，猪油 一小勺
做法步骤1、黄花鱼自然解冻，去鳞去内脏洗净后去头
2、用刀紧贴鱼的脊骨顺长片开取净肉，片去排刺，在鱼肉中间1/2处下刀至鱼皮不切断斜刀 片去鱼皮，将去皮的净鱼肉加少许料酒、姜片、白胡椒粉、一点盐腌制20分钟去腥
3、老姜一小块去皮切成细末
4、取一小块胡萝卜切成厚片备用
5、油菜摘掉外皮大叶子取嫩芯洗净备用
6、香菜洗净备用
7、将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离
8、熬制好的鸡汤取适量备用
9、取一个干净的小碗加入三汤匙米醋，两汤匙料酒，1/4汤匙生抽（提鲜增香） 注意⚠️不要加太多否则会破坏菜品的色泽
10、加入半汤匙绵白糖，1.5勺盐（可根据个人口味增减）
11、加入适量的白胡椒粉，最后加入两三滴香油碗汁就调好了
12、将腌制好的黄鱼和胡萝卜入蒸锅蒸制 注意⚠️（1.黄鱼大约大火蒸制三分钟 2.胡萝卜大约蒸制六分钟）
13、将蒸制好的黄鱼调出姜片倒掉汤汁用筷子 稍微夹散成块
14、蒸好的胡萝卜用勺子略微压成块（不需要成泥，块状更像蟹黄）
15、锅烧开水加几滴油 半小勺盐 下入洗净的油菜心焯烫断生捞出控水摆入盘中垫底
16、将晾凉的鸡汤分别加入蛋清、蛋黄中打匀备用
17、净锅上火加入适量的金龙鱼特香花生油烧热 加入一小勺炼制好的猪油
18、油热后加入蛋白小火炒至凝固
19、另起锅加入花生油，油热后加入蒸制好的胡萝卜小火炒制
20、加入打好的蛋黄小火炒制
21、蛋黄炒制刚刚凝固时下入黄鱼肉轻轻翻炒
22、烹入最后的碗汁翻炒均匀
23、出锅盛在炒好的蛋白上点缀香菜叶即可享用
1、黄鱼蒸制时间不宜过长，鱼肉蛋白质刚刚凝固即可
2、另起锅炒制蛋黄的时候油要比超蛋白时略多一些 才可以
3、成个菜炒制过程中要迅速一气呵成否则会出汤影响菜品口感与成菜色泽
4、碗汁的比例只是一个大概 根据自己口味 结合炒制过程中 可酌情添加盐的多少
热心网友
时间：2022-05-28 09:39
热心网友
时间：2022-05-28 11:14
1；先将蛋黄蛋清分离打散，蒜姜切末放入碗中加盐，料酒 糖、白醋调成料汁
2；锅中倒油烧热把蛋清倒进去，快速搅拌，成型后，放入一半的料汁，炒入味后盛入盘
3；锅中再倒油蛋黄倒入锅中
4；快速搅拌成型后放剩余的料汁，炒入味后关火盛出盘
热心网友
时间：2022-05-28 13:05
热心网友
时间：2022-05-28 15:13
