炒腰花的时候,是不是先用水泡,然后把里面的白色东西去掉?
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发布时间：2022-04-25 16:35
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时间：2023-10-18 19:55
腰花是用猪腰子改花刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成，有蓑衣，菊花，麦穗刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰*子”否则影响味道，改出来的花刀亦不能完美呈现。
腰花是传统老菜式，改刀时在腰子中间一分为二，剃掉白色的筋膜和*筋，改成需要的花刀或片成片，然后用料酒抓均抛捏，在用清水洗净即可清除掉腰子的腥臊味。
去掉白色*筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分，加少许盐，料酒，湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味。
至于题主所述“泡水”，新鲜猪腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步骤即可，而腰子中间白色的“*筋”就一定要去掉，不然在好的烹调手艺做出的“溜腰花”都有股子*气味。上面我提到“腰花是传统老菜式”制作时必须要清理掉腰臊筋，才能做出味道鲜美的腰花。而新派厨师们，研究开发出了“爆全腰”这道新颖特色的“腰子菜肴”，新鲜腰子顶刀直接切成厚片，也就是不再“一分为二那种”中间的*筋也不用去掉。
而臊味的处理与上面“腰花”去腥臊基本相同，用盐，料酒反复揉搓，然后清水冲洗干净，焯水，上干粉，油炸，用香辣酥，青红椒片一同烹炒，干香酥润，外焦里嫩，特别有风味，而且一点腥臊味都没有，特别好吃。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。既可以饱口福，又可以食疗保健。
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时间：2023-10-18 19:55
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时间：2023-10-18 19:56
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时间：2023-10-18 19:56
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时间：2023-10-18 19:57
