芥花籽油应该要怎么吃才好?
发布网友
发布时间:2022-04-25 16:33
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热心网友
时间:2022-07-04 04:05
芥花油
我们每天吃进的肉类食物当中是以动物性脂肪为主,也就是以饱和脂肪酸为主,所以在烹调的用油上应该选择单元不饱和脂肪酸;单元不饱和脂肪酸当中以芥花油最适合国人使用,原因有三:
芥花油的口味容易被大众所接受,之前红极一时的橄榄油也是属於单元不饱和脂肪酸,由於橄榄油有著特殊的味道,如果用在炒菜烹调时,会影响食物本身的味道,但用於凉拌时就可增加食物的风味。
六大营养素 ---------醣类 ---------脂肪 ------蛋白质 ------维生素 ------矿物质 ------------水
油脂分类
如何选择烹饪油脂
油脂胆固醇与健康
单元不饱和脂肪酸比较安定,不易产生自由基;自由基由於有极活泼的化学性质,很容易和体内的细胞组织产生化学反应,细胞组织破坏。再来自由基也会使得DNA发生突变,使得遗传讯息发生错误,导致突变的发生;而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切,自由基会氧化体内的LDL-C,堆积在我们的血管壁上,造成动脉硬化的发生。
经实验证实,摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度,长久下来会引起心血管方面的疾病;而多元不饱和脂肪酸,会降低体内LDL-C的浓度,但也会把体内HDL-C的浓度降低,而降低了HDL-C的浓度,就增加了心血管疾病发生的可能。
芥花油里头不只含有单元不饱和脂肪酸,更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸,这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的,需要由食物中摄取而来的。
根据行政院卫生署的饮食建议,每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%,饱和脂肪酸≦10%,多元不饱和脂肪酸<10%,这样的饮食才是健康又合宜的。
脂肪的分类
脂肪是由甘油和脂肪酸所组成,其中脂肪酸因结构的不同,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油,饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定,比较不会有油烟,与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基,适合使用在油炸上,但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度,易导致心血管疾病的发生。
单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等,他们的特性是耐热、安定、油烟少,适合一般的煎、煮、炒、炸,但还是不宜高温烹调。
热心网友
时间:2022-07-04 05:23
与其他常见油类相比,芥花籽油具有更加明显的优势。花生油易感染霉菌而分泌致癌物质——黄曲霉毒素B1,而芥花籽油却由于烟点极高(242度)而不会产生任何有害物质;近年来兴起的玉米油原料中多含有对人体有害的转基因成分,而芥花籽油则为100%纯天然产品;备受推崇的橄榄油的单不饱和脂肪酸极高,而多不饱和脂肪酸含量低,长期食用会导致营养不均衡,而芥花籽油则拥有单、多不饱和脂肪酸的“黄金比例”,能够最大限度地平衡机体内部循环,实现营养全面吸收。
热心网友
时间:2022-07-04 06:57
芥花籽油是一种很适合中国烹饪方式的油脂,因为有着很高的油烟点所以油炸、爆炒等烹饪方式是很合适的,而且是符合国内大中口味的油脂。像我家里都是很喜欢用芥花籽油炒菜的,清淡没有油烟。我家一直用阿利维娅芥花籽油,西班牙产出的,炒菜特别好吃,一直舍不得换。