发布网友 发布时间:2022-04-25 16:34
共7个回答
懂视网 时间:2022-08-04 00:15
1、制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
2、豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、卤水制法:卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
4、将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
热心网友 时间:2022-08-03 21:23
臭豆腐的汁是用黑芝麻做成的,做法如下。
一、用料
老豆腐
黑芝麻(黑豆)
盐 适量
水
二、制作臭豆腐的做法
1、准备好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干净。
3、沥干里面的水份。
4、倒入锅中慢慢炒熟。
5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。
6、把黑芝麻慢慢捣碎。
7、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。
8、加入盐让它自然发酵。
9、每天都要操动一下。
10、臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。
11、泡好后沥干臭豆腐汁。
12、取出一盘臭豆腐,
小贴士
在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的。
热心网友 时间:2022-08-03 22:41
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法热心网友 时间:2022-08-04 00:16
付费内容限时免费查看回答1、撕开包装取出黑色经典生胚、辣椒酱、汤包酱,准备好葱花蒜末进行备料。2、将生胚取出放入清水中浸泡30分钟以上,沥干水分。3、锅中倒入小碗水,将适量汤包酱倒入煮开30秒倒入小碗备用。4、锅中倒入适量辣椒酱、蒜蓉,小火翻炒,炒出蒜香味即可出锅备用。5、起锅烧油,将油温控制在150-170度后,将臭豆腐倒入炸制7到8分钟后捞出沥干油,装盘即可。6、用筷子将黑色经典臭豆腐中间戳开一个洞,灌入辣椒酱,浇上汤汁即可食用。希望我的回答可以帮助到您
热心网友 时间:2022-08-04 02:07
主料:
白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)
1、卤水制作:
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
2、豆腐发酵:
青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
3、调料配制:
用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐:
将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
热心网友 时间:2022-08-04 04:15
用料:老豆腐20块、黑芝麻4斤、盐、水各适量
做法
1,准备好黑芝麻。
2,用盆子把芝麻洗干净,沥干里面的水份。
3,倒入锅中慢慢炒熟。
4,炒熟后,放一个大簸箕里待凉,把黑芝麻慢慢捣碎。
5,把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。
6,加入盐让它自然发酵,每天都要操动一下。
7,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。
8,泡好后沥干臭豆腐汁。
9,取出一盘臭豆腐。
热心网友 时间:2022-08-04 06:40
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊! 调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。 制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。 适当放些色素。。。