拉面的制作步骤有哪些呢?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:47

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懂视网 时间：2022-08-03 22:18

1、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。

2、和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。

3、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右。

4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

5、拉面，擀成面饼，然后切成一条一条的长条，将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随自己的爱好，拉出粗细不同的面条。

6、煮汤，将草果、桂皮、花椒‘用纱布包起来加肉一起煮，然后放白胡椒，很多平时炖肉放盐一样，盐最后放。’

7、出锅，先捞面，再浇汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里，撒上香菜，载泼上辣椒油，根据自己口味放辣椒油，可以少加一些醋，味道更佳。

热心网友 时间：2023-12-30 06:46

主料

拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。

做法

1、锅中倒入水，放入浓汤宝，当然有高汤的就免了。

2、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可。

3、开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出。

4、把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。

配方做法二 

主料

拉面100g、鸡肉80g、青菜50g、鸡蛋2个、食盐适量、调和油适量。

做法

1、鸡肉和大葱切丝。

2、青菜洗净切段。

3、油热后葱丝爆香，放入鸡肉丝，鸡肉变色后倒入酱油。

4、放三碗高汤或清水。

5、水开后把鸡蛋直接打入锅内，待鸡蛋表面凝固成型。

6、抽出拉面，抖散。

7、把面条下入沸水中，煮3-5分钟。

8、放入青菜，再次开锅后放盐和香油。

9、盛出后可添加自己喜欢的配料。

配方做法三

主料

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

做法

1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。

7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

热心网友 时间：2023-12-30 06:46

热心网友 时间：2023-12-30 06:47

热心网友 时间：2023-12-30 06:47