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厚切的原切牛排怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-25 15:42

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热心网友 时间:2023-10-13 23:31

厚切牛排怎么煎

分步阅读
牛排只能在外面吃???NO!NO!NO! 怎样煎?
才能将牛排的滋味,最大限度的发挥出来?
煎牛排也有技术的
一起学习正确煎牛排的方法吧.

食材
3公分厚度的牛排 1块
色拉油 适量
黑胡椒粉 1勺
盐 少许
方法/步骤
1
食材选择是很重要的一步,好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时,一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度,煎大理石纹丰富的澳洲牛排,只需要放少许油,甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2.5-3.5厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中,牛排内脂肪(大理石纹)才能受热融化成为肉汁,牛排吃起来才更多汁。

2
锅的选择有讲究,因为在加热过程中,牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅,牛排会被泡在这些汁中,导致整块牛排无法高温受热,或者受热不匀,如果锅中带槽,表面的血汁会被引走,脱离和牛排表层的接触。
用铁锅可以让牛排表面迅速固化,有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚,所以蓄热能力更强,牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

3
油温必须特别高,铸铁锅一定要烧的特别特别热,油最好用色拉油(更适合高温烹饪)特别的热的铸铁锅和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。

4
几分熟的牛排煎多久?想要煎出自己理想熟度的牛排,跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和已经预热到极高温的铸铁锅举例。

5
三分熟,西冷和菲力为每面各煎1分钟。肉吃起来柔嫩,内部呈红色。

6
五分熟,西冷和菲力为每面1.5分钟,上腿肉为每面2分钟。肉在按压时感觉很有弹性,内部中心呈粉红色。

7
七分熟,西冷和菲力为每面2.5分钟,上腿肉为每面3分钟。肉质稍有紧实感,但按压下去还是有弹性的,粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。

8
全熟,当然过程中都要翻面。肉的质地结实,呈淡褐色。

9
高温烹调的牛排,出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由:
余热烹调
静置中的牛排,在*要熟不熟的部位会继续受热,这种方式,可以看做是“余热烹调”。
吸收肉汁
牛排*积存的肉汁需要重新分配,当边缘部位的纤维冷却、松弛后,就会再吸收肉汁。
如果一关火就立刻取出牛排,你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成,仔细看对比图,就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。

10
不需要加入其他酱汁也同样美味 ,应该挖掘食物本身的味道,也因此,煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。

END
注意事项
在家煎牛排时,让牛排解冻后,一定要在室温下放置最起码半小时,让牛肉回室温。因为冷的牛排放进锅子里会造成锅子温度下降,没办法迅速锁住里面的汁水,也会造成煎的牛排受热不均匀,熟度不一样。
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