没有发酵箱包孑要怎么发酵

发布网友发布时间：2022-04-25 15:43

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热心网友时间：2023-10-14 02:15

首先要看你是做什么，用的哪种发酵方式：泡打粉：做蛋糕或者饼干用的，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫bakingpowder，简称B.P.，是一种白色的粉末，它通过化学反应释放出二氧化碳气体，这种就不需要室温发酵，是在高温情况下发生反应，让蛋糕或者饼干烤焙的时候体积膨胀起来。用量一般1%~5%(与面粉的重量比)如果放久了吸潮了会发生反应失效。个人认为这种食品添加剂用多了不好，适量的话没什么问题，不过有高血压的人就要注意了，因为含钠，可能会引起血压升高，跟高血压不能多吃盐一个道理（盐是氯化钠）。酵母：纯生物膨松剂（安全无毒不怕过量使用，过量只是会影响发酵效果），乳*的小颗粒状。原理是酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。一般制作面包，馒头等。超市一般卖的是安琪酵母，分耐高糖的和普通的两种，还有加了面包改良剂的。耐高糖的一般用来做面包，因为面包里的盐和糖的量都会对酵母发酵产生影响，少了多了都不好，用哪种酵母要看情况。如果用的是酵母发酵的话，发不起来一般有这几种情况：一、酵母没有活性了，指的是酵母菌死亡了。一般酵母在开封前可室温下保存，开封后要密封并放进冰箱冷藏5℃最佳，我一般是用密封夹夹好放冷冻室的；二、发酵温度过低，发酵的适合温度是24~28度，时间大约40~60分钟，是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还可以闻到一点酸味；三、酵母用量过少。一般酵母的用量范围还是比较宽泛的，我看的方子里酵母和面粉的重量比1%~5%都有，如果你买的安琪酵母我记得包装袋上好像有用量说明，用量也可以自己摸索。四、其它，面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。看你说的发了四五个钟头那么最有可能的原因就是第一种。因为如果是后两种原因不会一点都没有发酵，温度低和酵母用量少面也会发起来，只是需要更长时间，比如我有时候早上想吃面包（简易面包，不用二次发酵）又不想用面包机（每次做的量太大），就会头天晚上和好面，然后包上保鲜膜（防止水分流失面团表面变干）放到冰箱冷藏发酵（低温长时间发酵面包会更柔软，口感、风味也更好），早上直接烤。补充：判断酵母是否失效的方法：准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

热心网友时间：2023-10-14 02:15

可以用烤箱进行发酵，如果烤箱没有发酵功能的话，可以在底下放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。还有一个办法，温暖处，盖好保鲜膜或者湿布进行发酵。

热心网友时间：2023-10-14 02:15

小母军