凉皮是怎么做的,有些什么成分?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:50

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热心网友 时间：2023-10-14 15:56

主料  面粉250克

辅料   黄瓜半根

调料  食盐1小撮   蒜3瓣  花椒5粒   芝麻5克  花生10粒  红尖椒2个  植物油1茶匙

凉皮的做法

1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团

3.揉搓面团直到剩下面筋

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平

7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食

热心网友 时间：2023-10-14 15:56

正宗陕西凉皮做法一： 【材料】（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用（我一般是用两个小铝盆，主要是因为铝盆传热功能比较）。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个铝盆里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把铝盆里的面糊荡匀，让铝盆底部均匀的盖上面糊。 7、然后把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤5、6，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，取出凉皮的做法有两种选择。 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10, 用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。 正宗陕西面皮的做法二： 1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。 2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。 （也可以象上面一样把醒好的面浆操作在铝盆模型里面做面皮。） 3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。 凉皮有用米做凉皮的，也有用面做的凉皮，它的主要成份就是米或者是面，以上二种凉皮都是用面做的，用米做也可以，方法是先把米浸泡，然后把泡过的米打成米浆，最后再沉淀，倒去上面的青水，下面较浓的米浆就可以做凉皮了，方法同用面做凉皮是一样的。 相信你一定能够成功！