云南米线的大锅米线

发布网友发布时间：2022-04-25 15:59

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热心网友时间：2023-10-15 09:28

昆明人的特点是米线里什么都可以放，左边这张图不是典型的米线吃法，但应该很好吃，正如贴这张图的博客妹妹说的“在我生病的时候，如果有人能给我做出一碗这样的米线，我立马跟他去民政局登记结婚去.........呵呵.........食来疯，我怕谁？”
右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。
这是大锅肠旺米线。“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”（李昌玉）
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。