北京哪里能吃到正宗的米线?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:59

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热心网友时间：2023-10-15 09:28

正宗的云南米线是怎么做出来的？云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。而在其它地方，米线却做成了不一样的味道，吃起来也不是那么可口。

正宗的云南米线做法

第一种，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。第二种，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

经典做法

原料：

乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即可。

做正宗的米线也不是很容易呢？

热心网友时间：2023-10-15 09:29

云南美食加盟分享

说来也是怪，只有云南人把肉杂酱，焖肉，鸡肉酱等这些可以加到米线里面做调料的肉酱都统称为“冒子”。冒子的种类也是种类繁多，各家有各家的特色。但是最基本的万变不离其宗，就是香辣，口味重，肉香。现在就教你一招地道的焖肉冒子。

焖肉米线

食材：

甜面酱50克，汤池老酱100克，香辣酱50克，昭通酱50克，五花肉500克，葱末，蒜末，姜末个10克，色拉油150克，精盐味精，鸡精，冰糖，酱油，蚝油适量。

昭通酱

香料：

花椒，桂皮，八角，香叶，丁香，草果，肉蔻各少许做成香料包。

砂锅焖肉

操作步骤：

1、五花肉用开水汆一下水，去除腥味，捞出冷却后，切成0.5厘米左右的肉丁。

2、热锅锅里上油，放入色拉油，放入葱姜蒜茸，再放入四种酱，小火炒香。捞起来。

3、把切好的肉丁放入砂锅里，放上清水，香料包，姜片，大火烧开，小火慢炖。

4、二十分钟后把香料捞出，再把熬好的酱倒入砂锅里，肉炖烂了即可。

5、最后加入精盐，鸡精，味精，冰糖，酱油，蚝油炒匀收汁即可。

焖肉