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tg酶会影响味道吗
发布网友
发布时间:2023-09-05 07:34
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热心网友
时间:2024-03-12 14:08
不会。TG酶作为加工助剂,既不影响应用产品的口感,也不改变其风味,粘合效果优势明显,很快被不少加工厂所采用。酶法加工技术,是利用谷氨酰胺转氨酶(简称“TG酶”)催化蛋白质分子内(或分子间)的酰基转移反应,产生共价交联,使其形成紧密的三维网状结构,使肉块粘结在一起。
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