发布网友 发布时间:2022-04-25 16:51
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热心网友 时间:2023-10-20 07:19
东北菜独特的菜肴口味,朴实、醇厚、自然的本质特点,为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食,菜最终还是要吃的,不是为了看,不是为了玩儿,可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃,应当是菜品的属性,也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多,但是,东北人骨子里,还是最认可这些东北老家常菜,经久不衰,百吃不厌,下面一起看看都有哪些菜肴,你都喜欢吃吗?
【锅包肉】锅肉原名锅爆肉,是一经典东北菜,锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成,色泽金黄,口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉,绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜,可是黑龙江,沈阳和内蒙的做法却不尽相同,味道也不一样,一般来说,锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派,以番茄酱调味为主的辽宁派,以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外,东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主,这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。
【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜,味道咸鲜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材,裹上淀粉炸制,在熘制而成。熘肉段的口味更加实在,外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎,也是一道下酒硬菜,用来下饭而是不错的。
【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,经过制作让三种非常普通的食材,搭配在一起,做成咸鲜味美,老幼皆宜的佳肴。
【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明,一到了冬天,他们的狩猎会受到很大影响,生存也会很艰难,于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水煎熬成粘状,盛入容器里,凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候,很多家里都会提前熬制一些猪皮冻,来客人切上一盘,非常方便,在节日餐桌上也非常受欢迎,大人小孩都喜欢吃。
热心网友 时间:2023-10-20 07:20
特色菜有千张白菜、青菜炖牛肉、酸菜炒大肠、农家大酱汤、鸡肉炖土豆、排骨炖小土豆等。热心网友 时间:2023-10-20 07:20
就比如说东北乱炖,锅包肉,虾仁土豆等等,都是东北最具有特色的农家菜了。热心网友 时间:2023-10-20 07:21
东北农家菜的特点就是量大实惠,吃的东西杂,特色菜有锅包肉,凉拌大拉皮,爆炒鸡胗,一锅出,杀猪菜,酸菜五花肉等等。都是特色菜。