芹菜牛肉饺子馅怎么调

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:57

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懂视网 时间：2022-08-21 17:50

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀，芹菜切末。

2、牛肉茸加芹菜末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

3、注意：牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

懂视网 时间：2022-10-21 08:38

1、准备主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。

2、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。

3、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水。

4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。

5、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后。

6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好。

7、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末。加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮。包成饺子形状。汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

懂视网 时间：2022-11-05 14:36

1、材料：牛肉3000克、芹菜1把、葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油。

2、牛肉用刀剁成肉馅，放入水朝一个方向搅拌；

3、在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；

4、芹菜用水焯一下，切成芹菜末。放入牛肉馅中拌入即可。

热心网友 时间：2024-01-07 05:56

用料

主料

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面粉适量

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牛肉1块

辅料

芹菜

1把

调料

色拉油

适量

食盐

适量

鸡精

少许

姜

适量

生抽

适量

老抽

适量

香油

少许

小葱

适量

五香粉

适量

牛肉芹菜饺子的做法

1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团

2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份

3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩

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4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜

6.将芹菜用水焯一下

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7.绰过的芹菜控干水份后切小丁

8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁

9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量

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10.将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子

11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿

12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点

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13.将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分

14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口

15.再同样将左半边饺皮也封口

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16.将封口处全部捏紧稍做整理

17.全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散

18.水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮

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山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！

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烹饪技巧

1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

热心网友 时间：2024-01-07 05:57

（一）芹菜牛肉馅饺子的做法

用料：牛肉馅 400克、芹菜 1颗、姜 2片、盐 适量、料酒 2勺、香油 适量、

葱 1颗、花椒粉 1勺、面 750克、温水 适量。

步骤：

1.将牛肉剁成泥，加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒，沿一个方向充分搅拌。

2.把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

3.面粉合成面团，饧好后切成小剂子。

4.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。

5.锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。

6.出锅啦，可以吃咯！

小贴士

芹菜是不需要用开水焯的，

（一）是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。

（二）是会出现老筋等，影响口感。

（三）是可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

（二）芹菜馅饺子的做法

用料：芹菜 2颗、牛肉馅 500克、葱末 20克、姜末 16克、酱油 20毫升、香油 50毫升、

盐 5克、姜粉 2克、面粉 600克、温水 适量。

步骤：

1.葱姜切末，酱油，香油，盐准备齐

2.芹菜洗净，芹菜叶不要扔掉

3.然后放入锅中焯水捞出过凉水，控干水分备用

4.然后剁碎备用

5.把葱姜末，酱油，香油和盐，姜粉一同放入盆中拌匀

6.在放入牛肉馅拌匀

7.把芹菜碎放入拌和牛肉馅中

8.拌均匀放一般备用

9.面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时

10.揪出小面挤，擀成饺子片

11.包入足量的芹菜馅

12.捏合中间皮

13.然后双手挤捏成饺子

14.全部包完准备蒸饺子

15.锅中放水，水开后分次下入饺子煮熟

16.捞出吃饺子了

小 贴 士

芹菜馅在焯水中不能时间太长，要保持芹菜的营养，面要和稍微软点，冬天易回硬防后面包饺子皮太硬不好捏合哦！

热心网友 时间：2024-01-07 05:57

牛肉剁成肉馅，葱姜切末，一起放入盆中加酱油，美极鲜，五香粉，胡椒粉，花生油顺着一个方向搅，芹菜洗净剁碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
芹菜牛肉饺子的做法，准备材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食盐：5g、酱油：10ml、葱：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉馅。

2、葱姜切末。

3、和肉荣一起放入盆中加酱油，美极鲜，五香粉，胡椒粉，花生油顺着一个方向搅打上劲。

4、芹菜洗净剁碎。

5、攥一下水分，放入肉馅中。

6、搅拌均匀。

7、面粉中加入南瓜糊。

8、揉成面团。

9、盖上湿龙布醒10分钟。

10、再揉至三光。

11、揉好的面下剂子。

12、擀成饺子皮。

13、包成饺子。

热心网友 时间：2024-01-07 05:58

芹菜牛肉饺子馅的做法。
牛肉剁成肉末。从将分别切成细末。芹菜洗干净，摘掉叶子，切成细末。在牛肉馅中放入适量的花生油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀，加入少量的水，顺着一个方向搅拌均匀。然后放入芹菜末，葱姜末搅拌均匀，淋少许的芝麻油提鲜即可。

热心网友 时间：2024-01-07 05:58

原材料：
牛里脊肉800克，削皮的猪五花肉200克，芹莱1把，圆葱1头。
调味品：
生姜水适当，盐2汤匙，白胡椒粉2汤匙，香油1汤勺，生抽酱油1汤勺，酱油1/3汤勺，植物油1汤勺。
作法流程：
1、牛里脊肉和猪五花肉剁碎粒，放到一起用刀剁碎细细饺子馅，再放进圆葱和芹莱一起切碎，剁碎细致匀称的肉沫。
2、分数次添加适量生姜水，每加一次生姜水必须充足搅拌匀称，并且自始至终都向着同一个方位搅拌。
3、等包馅发粘起胶后，再放盐、白胡椒粉、生抽酱油、酱油、香油和植物油搅拌至上力。到此，莴笋牛肉水饺的包馅就调好啦。
莴笋牛肉水饺如何调肉馅更鲜变香、软嫩汁多
4、用事前准备好的水饺包包成水饺，入锅煮开就可以吃完，吃的情况下还能够配搭自身喜爱的蘸汁。