山药为什么会变色
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:50
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-20 03:51
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
切好的褐变的发生主要条件：
1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
扩展资料
一、山药的保存方法
1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
二、山药不变黑的方法
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
参考资料来源：人民网-山药去皮发黑
参考资料来源：人民网-保存山药
热心网友
时间：2023-10-20 03:52
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
切好的褐变的发生主要条件：
1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d2697f070469c5bfbb2fb4216d854"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d2697f070469c5bfbb2fb4216d854?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d2697f070469c5bfbb2fb4216d854"/>
扩展资料
一、山药的保存方法
1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
二、山药不变黑的方法
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
参考资料来源：/hb.people.com.cn/n2/2018/0201/c370738-31208335.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-山药去皮发黑
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0607/c86119-27115659.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-保存山药
热心网友
时间：2023-10-20 03:52
热心网友
时间：2023-10-20 03:53
还有一个办法就是切好以后直接先泡到水里就可以了，这个方便也可以用在切茄子、丝瓜之类的东西上
热心网友
时间：2023-10-20 03:53
