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正宗鸡蛋糕怎么做?不是我现在会的就给分!

发布网友 发布时间:2022-04-19 12:26

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-08-27 12:27

鸡蛋糕的做法如下(8寸活模份量,6寸活模对半减量):

主料:低筋面粉100克,50G鸡蛋6颗,植物油60克,绵白糖70克(可根据个人口味增减),牛奶或水70克,柠檬汁(或白醋)适量。

方式:烤箱水浴法,需准备硅油纸、锡纸、8寸活模、烤箱。

1.植物油加热至有轻微油丝状态,然后倒入过筛的100克低筋面粉中,使用打蛋器进行搅拌。

2.蛋黄和蛋白分开,蛋白务必放入无水无油可进行打发的容器内。

3.将鸡蛋黄、牛奶和面糊一起混合,使用打蛋器按N字型搅拌,搅拌至顺滑状态即可。

4.将适量柠檬汁倒入蛋白,打蛋器1档打发,打发至有大泡泡时加第一次绵白糖,打发至细小泡时加第二次绵白糖,打发至呈现有尖钩时加第三次绵白糖。最后打发到提起打蛋器是大尖钩时停止打发。

5.用硅胶勺将三分之一的蛋白霜添加至面糊中搅拌,搅拌后将面糊全部倒入余下的蛋白霜中搅拌。搅拌手法是从底往上翻搅。

6.将混合面糊倒入用锡纸包好的蛋糕模中,用力震动使得面糊中的气泡震出来。蛋糕模放在烤盘中,烤盘加入凉白开。

7.烤盘放入已经预热20分钟的烤箱中。烤箱温度使用下管180度,上管160度,具体温度可根据烤箱性能进行调整,烤60分钟。

热心网友 时间:2023-08-27 12:27

鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g

过程:

1、先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打,中途分四次将白砂糖加完。

2、在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹,当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。

3、将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用,将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。

翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入,斜着刮底部到七八点钟的方向,舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。

4、将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀,然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。

热心网友 时间:2023-08-27 12:28

鸡蛋糕做法

1.鸡蛋糕水的比例是多少?

大厨告诉我,蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1:1到1:2之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢,往往不易成型,最佳黄金比例是1:1.5。

2.蒸的时间是多长?

蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离,并且有蜂窝状态;时间过短呢,上面已经凝固,下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具,如果是浅盘子7-8分钟就好,如果是比较深的大碗要8-9分钟。

除了这2点要记牢以外,还有3个窍门,下面咱就用具体的例子来说一说吧,学会了年夜饭桌上露一手啊。

【鸡蛋糕】

所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液),清水150克、盐少许

制作方法:

1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散。

2.然后将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。

3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状。

4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

5.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中, “小眼”是为了透气。

6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟。

热心网友 时间:2023-08-27 12:28

做鸡蛋糕很简单,可根据人员多少放鸡蛋的数量。一般三四口人,用一个大碗打四枚鸡蛋就够,先将鸡蛋打在碗中放150到200克50度右边的温水加少许盐搅均,冷水下锅蒸,水开后再蒸8到10分钟即可

热心网友 时间:2023-08-27 12:29

鸡蛋糕的做法很简单的,准备一只大碗,把鸡蛋皮磕破,将蛋清和蛋黄倒入碗里,用筷子搅拌均匀,然后再放点盐、豆油、葱花、开水,用盘子或是其它的物品盖好。放入锅里蒸15分钟,一碗美味的鸡蛋羹完成了。
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