牛肚怎么煮才不会硬

发布网友发布时间：2022-04-19 12:29

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热心网友时间：2023-08-17 12:55

牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。

我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。

对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。

所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。

扩展资料：

牛肚的煮法：

1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。

2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。

3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。

4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。