洗出来的水怎么做凉皮

发布网友发布时间：2022-04-19 10:27

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热心网友时间：2022-07-12 15:37

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。沉淀时将面水置于阴凉通风处，期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。沉淀几个小时后（不同季节，沉淀速度不一样）淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉，就可以用下面的面浆完成凉皮的制作了（当然是要进行兑浆的）。

热心网友时间：2022-07-12 17:12

两种方式，一种是放笼里蒸，另外一种方式是用个大锅烧水然后锅里放一个铁箩筐，然后把水铺满箩筐薄薄的一层，记得在箩筐上涂油，然后过一会儿就好了，可块了一会儿一张。