如何做啤酒鸭?
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发布时间:2022-04-19 10:16
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热心网友
时间:2023-07-23 16:31
啤酒鸭做法步骤:
1、食材准备。大葱用葱白部分,斜刀切成马蹄片;生姜去皮切成姜片;大蒜去皮拍碎;青红椒洗净切成小辣椒片;木耳少取几朵,泡发成一小把,去掉根部洗净;胡萝卜洗净去皮,斜刀切成小片;香菜切成大段,分别装起来备用
2、准备鸭肉。买的整只鸭子一定要把鸭毛去完,清洗干净,斩去鸭头鸭脚,再剁成大小差不多的小块,装入盆中,冲入足量的清水,多洗几遍,洗清里面的血水,沥干水分,装起来备用。
3、鸭肉焯水。待所有食材都准备好后,就给锅里加两碗清水,把鸭肉放进凉水里,加一勺料酒,大火烧开。中途用勺子轻轻推动几下,使鸭肉均匀受热。水开后撇去上面的浮沫,时间不要太长,2分钟左右为宜。然后捞出鸭肉冲干净浮沫,沥干水分备用。
4、炒糖色。炒锅清洗干净,锅里加少许食用油,放一块冰糖,轻轻敲碎,连续搅动使冰糖融化。把冰糖从白色糖汁炒成红褐色时,倒进焯水后的鸭肉,用小火快速翻炒,使鸭肉均匀裹上糖色
5、用啤酒炖煮。糖色上好后,再加入大葱片,生姜片,八角,香叶,桂皮,一起翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,淋入少许明油,再倒入胡萝卜片,翻炒均匀后,倒入200毫升啤酒,还要加入适量清水,汤水量要完全浸没鸭肉,再加入一汤匙生抽,一茶匙食盐,一茶匙鸡精,少许胡椒粉,用大火把汤汁烧开,然后盖上锅盖炖煮。中途翻动两次,避免烧糊,全程用小火。时间需要半个小时,鸭肉就煮熟了。
6、收汁出锅装盘。鸭肉煮熟后,揭开锅盖,用筷子夹出大料渣,再放入准备好的木耳和青红辣椒段,加一茶匙白糖提鲜,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟左右。最后用文火收干汤汁,淋少许香油增香,加适量食盐调味,均匀入味后关火。起锅装入干净的盘中,撒上几段香菜,啤酒鸭就做好了。
热心网友
时间:2023-07-23 16:32
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,其制作步骤如下:
1.鸭子剁块,并洗净血水(其中冷冻鸭需要先用冷水泡至化冻)。然后上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。然后倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂),并盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
3、
换小火慢炖,直到汤剩一半的时候,加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
4、
3分钟后换大火,然后加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。最后放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
总之啤酒鸭,主要是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,可以使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,另外还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
热心网友
时间:2023-07-23 16:32
1. 将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水
2. 鸭肉切小块
3. 加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒
4. 炒出的水可以去除一些!加入八角生➕姜翻炒.收水汽
5. 加入料酒.翻炒均匀➕酱油翻炒
6. 加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒➕盐.小火慢炖20分钟
7. 加入大蒜.中火收汤即可
热心网友
时间:2023-07-23 16:33
1.将鸭肉在水中洗半小时。清除脏血。2.将鸭肉切成小块。3.将鸭肉放入火锅中用油翻炒,直到鸭肉从水里出来。用中火连续炒。4.有些水可以去除!加入八角茴香;炒姜。除去蒸汽5.加入料酒。搅拌均匀➕;炒酱油6.加入一瓶啤酒。煮沸。加入胡椒粉;用小火将盐炖20分钟。7.加入大蒜,用中火收集汤
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